Descrizione
L’Indicazione Geografica Südtiroler Kirsch e/o Kirsch dell’Alto Adige è riservata esclusivamente all’acquavite di frutta ottenuta da ciliegie fermentate nella provincia autonoma Südtirol/Alto Adige, distillata e diluita a grado in impianti ubicati nel medesimo territorio.
Zona di produzione
La zona di produzione della Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG è l’intero territorio della provincia autonoma Südtirol/Alto Adige.
Metodo di produzione
L’acquavite di frutta Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG è ottenuta dal mosto di ciliegie fermentato e distillato mediante impianti a lavorazione continua o discontinua, a fuoco diretto o vapore indiretto dopo l’aggiunta di acqua nell’alambicco, con separazione delle teste e delle code. Il grado di maturazione della frutta esercita un particolare effetto sul gusto e l’aroma dell’acquavite di frutta. I distillatori dell’Alto Adige hanno sviluppato una tecnologia che garantisce la maturazione uniforme delle ciliegie. La macinazione, fermentazione, distillazione, la riduzione a grado, l’eventuale invecchiamento devono avvenire nella zona geografica Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato può avvenire in impianto continuo o discontinuo e deve essere effettuata a meno di 86% in volume. Entro tale limite è consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto. Nella preparazione della Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG è consentita l’aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 g per litro, espressi in zucchero invertito.
Caratteristiche del prodotto
L’acquavite di frutta Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG è ottenuta esclusivamente dal mosto di ciliegie (Prunus avium ssp.) fermentato e distillato direttamente o mediante vapore acqueo. Ha un titolo alcolometrico non inferiore a 40% vol.; non deve essere addizionata di alcol etilico (diluito o non diluito) e non è aromatizzata. La riduzione a grado avviene con acqua potabile della provincia autonoma Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L’acqua della provincia autonoma Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla particolare formazione geologica delle montagne che le conferisce ricchezza di sali minerali che influiscono sull’aroma e sul gusto della bevanda spiritosa. Può essere invecchiata in botti, tini e altri recipienti di legno conosciuti tradizionalmente come Lagelen.
Legame con il territorio
La particolarità della bevanda spiritosa Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG consiste nella scelta della materia prima, nell’effettuazione della fase di produzione esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale qual è la provincia autonoma Südtirol/Alto Adige, nell’esperienza secolare dei maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di produzione.
Informazioni legislative
L’Indicazione Geografica Südtiroler Kirsch e/o Kirsch dell’Alto Adige è registrata nell’allegato III del Regolamento (CE) n. 110/2008 relativo alla definizione, designazione, presentazione, etichettatura e protezione delle Indicazioni Geografiche; l’entrata in vigore del successivo Regolamento (UE) 787/2019 prevede, per ogni IG, all'art. 24, la presentazione alla Commissione UE di una scheda tecnica (“Disciplinare”) contenente i requisiti prescritti allo stesso articolo. Il nuovo Reg. (UE) n. 2024/1143, relativo alla riforma delle IG, rappresenta attualmente la normativa di riferimento in materia. Tale Regolamento ha introdotto un sistema unitario ed esaustivo per la tutela delle IG a livello europeo. Entrato in vigore il 13 maggio 2024, il Regolamento dedica il Capo II alle disposizioni relative alla registrazione delle IG, disciplinando in modo dettagliato le modalità di presentazione delle domande, le procedure di opposizione e le modifiche alla scheda tecnica. Il Disciplinare del Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG è contenuto nel decreto del Masaf del 31 luglio 2014 (pubblicato nella GU n. 186 del 12.08.2014).
