Descrizione
Gli Stramberské Usi IGP sono una specialità di pasticceria prodotta secondo una ricetta storica con farina tipo 00, zucchero a velo, uova intere, acqua, lievito in polvere, miele oppure caramello e varie spezie come la cannella, l'anice, i chiodi di garofano e l'anice stellata.
Zona di produzione
La zona di produzione degli Stramberské Usi IGP si trova nel territorio della città di Stramberk e i suoi immediati dintorni, ricadenti nel distretto di Nový Jicín nella regione di Moravian-Silesian.
Metodo di produzione
La preparazione prevede che le uova vengano battute a neve e zuccherate e la farina, mescolata con il lievito in polvere, venga aggiunta gradualmente. Successivamente vengono aggiunte l'acqua, le spezie, il miele o il caramello. L'impasto ottenuto viene steso e ritagliato nella forma desiderata oppure versato in uno stampo circolare per poi essere messo in forno per procedere alla cottura. Quando la pasta è ancora calda viene arrotolata in forma di cornetto e fatta raffreddare. A conclusione del processo produttivo avviene l'assemblaggio e il confezionamento. Aspetto e sapore: gli Stramberské Usi IGP presentano una forma che ricorda un orecchio umano, il sapore e l'aroma dipendono sostanzialmente dalle spezie utilizzate.
Aspetto e sapore
Gli Stramberské Usi IGP presentano una forma che ricorda un orecchio umano, il sapore e l'aroma dipendono sostanzialmente dalle spezie utilizzate.
Storia
Le leggende sull'origine degli Stramberské Usi IGP, chiamati anche orecchie di Stramberk, risalgono alle cronache segrete dei Mongoli, scritte 13 anni dopo la morte del potente conquistatore Gengis Khan. Tradizionalmente questi dolci vengono confezionati in occasione della processione annuale dell'Ascensione, a memoria della ritirata dell'esercito dei Tartari che nel 1241 assediò la popolazione di Stramberk costringendola a rifugiarsi nel castello della città. La commemorazione si riferisce a quando l'esercito nemico, costretto a ritirarsi a causa di una forte alluvione, abbandonò gli accampamenti lasciandovi numerosi sacchi contenenti le orecchie tagliate ai Cristiani presi in ostaggio, sacchi che furono poi ritrovati dalla popolazione sopravvissuta. A questo episodio è legata la particolare forma degli Stramberské Usi IGP che si confezionano principalmente durante tutte le feste commemorative.
Gastronomia
Gli Stramberské Usi IGP devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Possono essere consumati come sfizioso dessert o come deliziosa merenda.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Stramberské Usi IGP. È commercializzato confezionato in un sacchetto trasparente di polipropilene.
Nota distintiva
La ricetta della Stramberské Usi IGP è frutto di un'antica tradizione tramandata da generazione in generazione e diventata patrimonio dell'intera popolazione di Stramberk.
