Descrizione
Lo Steirisches Kürbiskernöl IGP è un olio ottenuto da semi di zucca stiriana della specie Cucurbita pepo L., di varietà Styriaca.
Zona di produzione
La zona di produzione dello Steirisches Kürbiskernöl IGP si trova nelle città di Leibnitz, Radkersburg, Voitsberg, Weiz, nel distretto di Graz-Umgebung, e nelle città di Jennersdorf, Güssing, nel distretto di Burgenland, situate a sud nello stato federale di Stiria.
Metodo di produzione
I semi della zucca vengono selezionati manualmente, quindi puliti, essiccati e tostati. Viene poi effettuata una spremitura a freddo da cui si ottiene l'olio, ricavato per pressione naturale dei semi. L'olio ottenuto viene lasciato riposare per tre giorni per farlo decantare prima di procedere con l'imbottigliamento.
Aspetto e sapore
Lo Steirisches Kürbiskernöl IGP è un olio ricco di minerali e con alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, che gli conferiscono una consistenza densa. Il colore è verde scuro ed il suo sapore, particolarmente intenso, è quello dei semi di zucca tostati.
Storia
La zucca commestibile discende dall'America Centrale ed è una pianta che viene coltivata da millenni, in particolare in Messico. Dopo la scoperta dell'America, è stata introdotta anche in Europa ed Asia, dove è tutt'oggi molto apprezzata per le sue caratteristiche. L'utilizzo della zucca per l'estrazione dell'olio si afferma, però, molto più tardi, nel 1742. Nel XVIII secolo, infatti, accanto all'uso culinario e medicinale, le caratteristiche del prodotto portarono ad utilizzarlo per la produzione di olio meccanico destinato all'esercito. Oggi lo Steirisches Kürbiskernöl IGP viene prodotto a cadenza annuale. Nella sola Stiria la produzione supera le 2.000 tn annue e compete, grazie alle sue qualità, con molti oli di semi prodotti in tutto il mondo, diversi per caratteristiche qualitative e prezzo.
Gastronomia
Lo Steirisches Kürbiskernöl IGP va conservato in luogo asciutto e fresco, non eccessivamente freddo, al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore. Può essere consumato sia crudo che cotto e tradizionalmente viene utilizzato per dare un tocco speciale alle insalate o per condire altre pietanze come minestre, piatti di pasta, salse, riso e panini.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Steirisches Kürbiskernöl IGP. È commercializzato confezionato in bottiglie di vetro della capacità di 0,25-0,5 o 1 l.
Nota distintiva
Lo Steirisches Kürbiskernöl IGP è un prodotto molto salutare, grazie al suo contenuto ricco in vitamina E, B1, B2 e B6. Le sue peculiari caratteristiche sono dovute al procedimento di pressatura tradizionale ed alla coltura dei semi di zucca senza buccia, tipici della Stiria, dove è stata inventata anche la meccanizzazione della raccolta e della lavorazione.