Descrizione
La Stafida Zakynthou DOP è un'uva passa che si ottiene esclusivamente da chicchi d'uva della varietà Vitis corinthika essiccati naturalmente al sole.
Zona di produzione
La zona di produzione della Stafida Zakynthou DOP ricade nella prefettura di Zante, nella regione amministrativa delle Isole Ionie e copre 1.670 ettari, ossia rappresenta circa il 10% della superficie agricola dell'isola.
Metodo di produzione
L'uva viene raccolta a mano quando gli acini hanno acquisito il loro caratteristico colore violaceo scuro, la caratteristica dolcezza e i grappoli si staccano facilmente. Il giorno stesso i grappoli sono esposti al sole in apposite aie per l'essiccazione, per la quale non viene fatto uso di alcun ausilio chimico, e sono disposti su carta o su speciali reti in plastica per l'uva passa. Al termine dell'essiccazione, i grappoli vengono rastrellati delicatamente nelle aie con appositi rastrelli di plastica per separare ed eliminare i raspi. In seguito, il prodotto viene immagazzinato dai produttori, fino a quando non inizia la sua lavorazione. Inizialmente vengono eliminati i chicchi troppo piccoli, i chicchi agglutinati e i resti di raspi e di materie vegetali, poi viene effettuata la selezione del prodotto nelle categorie "piccola", "media", o "mista". I chicchi vengono quindi lavati esclusivamente con acqua pura, subiscono il processo dell'asciugatura per eliminare completamente l'umidità e infine viene effettuata l'eliminazione dei pedicelli e il controllo finale del prodotto.
Aspetto e sapore
La Stafida Zakynthou DOP è caratterizzata da chicchi di dimensioni piccoli ed omogenei, di diametro variabile tra i 4 mm e gli 8 mm, con un colore omogeneo che varia dal violaceo al marrone scuro, dall'assenza di vinaccioli e con caratteristico sapore intenso e dolce.
Storia
La storia della Stafida Zakynthou DOP è legata alla tradizione della coltivazione dell'uva di Corinto, che ha fatto la sua comparsa a Zante agli inizi del XVI secolo e si è rapidamente estesa all'intera isola grazie ai veneziani. Fin dall'inizio, la qualità eccezionale delle uve secche di Zante ha determinato una forte domanda di questo prodotto in Europa. Da allora e ancor oggi, la forte domanda ha fatto di questa coltura il principale settore di produzione agricola dell'isola, conferendole un ruolo di primaria importanza nella sua economia.
Gastronomia
La Stafida Zakynthou DOP deve essere conservata in ambiente asciutto al riparo dalla luce diretta. Viene utilizzata nella preparazione di molte ricette, prevalentemente preparazioni dolciarie.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Stafida Zakynthou DOP, nelle varietà: piccola, con chicchi di diametro da 4 mm a 7 mm; media, con chicchi da 6 mm a 7 mm; mista, con chicchi di diametro da 4 mm a 8 mm. È commercializzato in imballaggi sigillati di contenuto variabile dagli 0,2 kg a 1 kg, se destinati alla vendita al dettaglio, o in scatole di cartone sigillate di contenuto compreso tra i 10 kg e i 15 kg, se destinati alla vendita all'ingrosso.
Nota distintiva
La Stafida Zakynthou DOP è frutto dell'accurata coltura delle uve secche di Zante e dell'eccellente qualità che ne deriva, caratterizzando il prodotto che è tradizionalmente richiesto anche al di fuori dell'isola e rappresenta per questo un'importante fonte economica per i suoi abitanti.
