Descrizione
Il Sobao Pasiego IGP è un prodotto da forno composto da farina di frumento, burro, zucchero, uova ed ingredienti minoritari quali il destrosio, il glucosio ed il sale, a cui è possibile aggiungere del rum, dell'anice o la buccia grattugiata del limone, nonché alcuni additivi autorizzati.
Zona di produzione
La zona di produzione del Sobao Pasiego IGP comprende alcuni comuni della Comunità autonoma della Cantabria, situata nel nord della Penisola Iberica.
Metodo di produzione
La preparazione del Sobao Pasiego IGP si articola in più fasi. Inizialmente si procede alla preparazione dell'impasto tramite dosaggio preciso degli ingredienti. È importante che ogni componente del preparato sia aggiunta seguendo dei criteri proporzionali ben precisi. I quantitativi di burro, zucchero e farina di frumento non devono superare rispettivamente il 26% dell'impasto, mentre le uova fresche ne costituiscono il 19% , il glucosio ed il sale lo 0,3%, gli agenti lievitanti l'1,5%. Gli additivi che possono essere aggiunti, oltre ai suddetti agenti lievitanti, sono il sorbato di potassio, l'aroma di burro e l'umettante. Dopo la preparazione dell'impasto si effettua la cottura al forno, seguita da una fase di raffreddamento. Una volta pronto, il prodotto viene confezionato, imballato ed etichettato.
Aspetto e sapore
Il Sobao Pasiego IGP ha forma quadrangolare ed è caratterizzato da un aspetto esterno dorato e da una mollica di colore giallo vivo; la consistenza è densa e spugnosa, il sapore dolce è dato da uno spiccato aroma di burro.
Storia
Secondo la Gran Enciclopedia de Cantabria, le origini del prodotto risalirebbero almeno all'inizio del secolo scorso. Alcuni autori, tra cui Garcìa Lumas e Vega Ruiz, riportano notizie secondo cui, inizialmente, il prodotto veniva preparato con la semplice pasta da pane, lo zucchero ed il burro. Tale ricetta, che permetteva di preparare questo dolce riutilizzando avanzi derivanti da altri preparati, fu modificata intorno al 1896. Sembra infatti che già a fine Ottocento una cuoca cantabrica, Eusebia Hernández Martín, avesse iniziato a sostituire la pasta da pane con la farina di frumento, a cui poi furono aggiunti il limone, l'anice, il rum e le uova. La fama del prodotto è però aumentata a partire dalla seconda metà del Novecento, quando i primi produttori, insediati nella regione di Pas, si spostarono in prossimità delle principali vie di comunicazione, agevolandone così il commercio e la diffusione. Attualmente, secondo quanto riportato nell'Inventario Spagnolo dei prodotti Tradizionali, il Sobao Pasiego IGP, nato a Vegas de Pas, è considerato uno dei prodotti più rappresentativi di tutta la Cantabria, ed è diffuso ormai nell'intera nazione spagnola.
Gastronomia
Il Sobao Pasiego IGP si conserva bene per circa 90 giorni in condizioni ambientali idonee, mantenendolo in luogo fresco e asciutto. Può essere consumato tal quale, oppure, grazie al suo delicato aroma di burro e al sapore dolce, può essere gustato in abbinamento al cioccolato, al caramello, a creme a base di vaniglia, o anche a confetture e frutta candita.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Sobao Pasiego IGP. È commercializzato confezionato all'interno di una base cartacea quadrangolare, con i lati ripiegati verso l'alto, in tre formati di peso diverso: grande, con peso variabile da 130 a 180 gr; medio, con peso da 40-80 gr e piccolo con peso tra 20 e 40 gr.
Nota distintiva
Le qualità distintive del Sobao Pasiego IGP si sono mantenute immutate nel tempo, grazie ad un accurato metodo di produzione, tramandato di generazione in generazione e affinato nel corso dei secoli.
