Descrizione
Lo Slovenská Bryndza IGP è un formaggio bianco, spalmabile prodotto a partire da formaggio maturo di pecora o di formaggio ovino e vaccino purché la percentuale di formaggio ovino sia superiore al 50%. Il latte di pecora utilizzato proviene dalle razze Valaska, Zoslachtená valaska, Cigája e Východofrízska ovca.
Zona di produzione
La zona di produzione dello Slovenská Bryndza IGP si estende nella intera regione della Repubblica Slovacca.
Metodo di produzione
La produzione avviene nei caseifici specializzati che acquistano formaggi sfusi di pecora e di mucca e li lavorano. Questi formaggi, una volta arrivati nei caseifici, vengono separati tenendo conto il grado di maturazione e messi in serbatoi di maturazione a una temperatura compresa tra 8°C e 20°C per un periodo da tre a cinque giorni. Una volta raggiunta la maturazione, il formaggio viene pulito accuratamente privandolo dello strato secco e poi pressato per due giorni. Successivamente viene schiacciato e, con l'aiuto di un mulino o macinatore, frantumato in grumi di 2-5 cm. Il composto ottenuto viene trattato con cura fino a diventare omogeneo, aggiungendo, se necessario, sale o salamoia. Successivamente si passa al confezionamento che può essere sia manuale o con l'aiuto di macchine.
Aspetto e sapore
Lo Slovenská Bryndza IGP ha un aroma e un sapore delicato, connotato da una piacevole acidità tipica del formaggio pecorino, con un gusto leggermente piccante e salato e con una tessitura granulare contenente un ricco miscuglio di batteri e fermenti lattici.
Storia
La produzione dello Slovenská Bryndza IGP è di vecchia data. Si trovano numerose testimonianze scritte e letterarie risalenti al 1900 che descrivono i requisiti qualitativi di questo prodotto e il suo metodo di fabbricazione. Questo prova che il formaggio è stato prodotto in modo continuativo per molti anni e che, in passato, costituiva un'importante fonte di sussistenza per gli abitanti di questo territorio. Inoltre era conosciuto ed esportato all'estero anche se in quantità ridotte.
Gastronomia
Lo Slovenská Bryndza IGP, essendo un prodotto che si altera rapidamente, deve essere conservato in frigorifero per salvaguardarne la qualità. Può essere consumato spalmato sul pane o essere utilizzato come ingrediente per la preparazione di vari piatti ai quali conferisce un gusto e un profumo tipico. Viene utilizzato come ingrediente basilare per la preparazione di varie pietanze slovacche tradizionali, come il bryndzové halusky, il piatto nazionale slovacco a base di gnocchi con bryndza; il bryndzové pagáciky la pasta tonda ripiena di bryndza; i pirohy, i ripieni di bryndza; i bryndzové placky, le crespelle con bryndza e i bryndzovníky i dolci a base di bryndza.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Slovenská Bryndza IGP. È commercializzato in cesti di legno o di altro materiale idoneo da 1 kg a 5 kg o in piccole confezioni da 123 gr ad 1 kg ricoperto da fogli d'alluminio o avvolto in pellicola di plastica.
Nota distintiva
Quello che distingue lo Slovenská Bryndza IGP è la sua particolare preparazione effettuata mediante la frantumazione di pezzi di formaggi prodotti precedentemente che vengono trasformati in un formaggio delicato e spalmabile, le cui proprietà dipendono dalla microflora naturale determinata dalle condizioni pedo-climatiche della zona di produzione nella quale le pecore sono allevate e alimentate a pascolo.
