Descrizione
La Sliwka Szydlowska IGP è una prugna essiccata e affumicata, ottenuta dalle varietà Stanley, Amers, Wegierka Dabrowicka, Empress, Oneida, Jojo, Top, Valjevka, President e Damacha della specie Prunus domestica L. ssp domestica.
Zona di produzione
La zona di produzione della Sliwka Szydlowska IGP interessa esclusivamente il comune di Szydlów, nel voivodato di Santacroce.
Metodo di produzione
Possono essere utilizzati solamente frutti che hanno raggiunto la maturazione e che siano sani, esenti da impurità. Le prugne sono lavorate all'interno di appositi locali, essiccatoi dotati di uno speciale tavolo - sui cui operare la selezione dei frutti - e di supporti verticali a sostegno di vassoi estraibili a graticola e in legno, denominati laski, che devono trovarsi a non meno di 50 cm e non oltre 3 m da terra. Le prugne vengono poste a mano sui vassoi, in strati alti non più di 12 cm, in modo da garantire una adeguata circolazione dell'aria e del fumo. Il forno è sotterraneo e viene alimentato con essenze di legno duro (sono vietate le conifere), che portano la temperatura dell'essiccatoio a toccare i 45 fino a i 90°C. Generalmente essiccazione e affumicatura durano in totale 48 ore, anche se la tempistica può variare leggermente in base alla dimensione dei frutti e alla temperatura e umidità dei locali.
Aspetto e sapore
La Sliwka Szydlowska IGP ha forma e peso variabili a seconda delle varietà. La buccia è blu scuro, molto corrugata; la polpa è compatta ed elastica, dall'aroma intenso di affumicato.
Storia
La fama della Sliwka Szydlowska IGP è sicuramente merito dell'abilità e della professionalità dei produttori che, da oltre 80 anni, lavorano le prugne nel comprensorio di Szydlów con tale dedizione da farne un vero e proprio segno distintivo della città: i tradizionali essiccatoi sono ancora oggi elementi estremamente frequenti nel paesaggio urbano. Il profondo legame col territorio trova conferma nella Swieto Sliwki, la festa della prugna che la città organizza da oramai 10 anni, in cui, tra le altre attrazioni, ai visitatori viene proposta una dimostrazione del procedimento di essiccazione e affumicatura.
Gastronomia
La Sliwka Szydlowska IGP si conserva al meglio in luogo fresco e asciutto, ponendo attenzione a richiudere correttamente la confezione una volta aperta. Può essere consumata al naturale, come spuntino o come frutta a fine pasto, ma può rappresentare l'ingrediente che caratterizza il gusto di numerose ricette, dall'antipasto al dolce.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Sliwka Szydlowska IGP.
Nota distintiva
La Sliwka Szydlowska IGP è morbida e succosa grazie all'elevato contenuto di acqua, che si attesta intorno al 35-45%.
