Descrizione
L'olio extravergine di oliva Sierra de Cazorla DOP è ottenuto con frutti della varietà Picual e dell'autoctona Royal.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Sierra de Cazorla DOP comprende alcuni comuni situati nella zona a sudest della provincia di Jaén, nella Comunità Autonoma dell'Andalusia.
Metodo di produzione
Le olive vengono raccolte una volta giunte a maturazione, separando i frutti caduti a terra da quelli raccolti direttamente sull'albero. Vengono poi trasportate nei frantoi, pulite, lavate e infine macinate entro le 48 ore che seguono la raccolta. Si procede alla decantazione per poi analizzare e classificare l'olio. Per la produzione dell'olio sono impiegati solo metodi autorizzati dal Consiglio Regolatore.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine di oliva Sierra de Cazorla DOP ha un grado di acidità massimo di 0,7° che lo rende leggermente amaro, ma ha un sapore molto fruttato. Il colore può variare dal verde-intenso al giallo-dorato a seconda del periodo di raccolta.
Storia
L'oleicoltura nella regione di produzione dell'olio extravergine di oliva Sierra de Cazorla DOP, risale al Medioevo ed è proseguita nel tempo favorita soprattutto dalle peculiarità fisiche e biologiche della zona che conferiscono all'olio caratteristiche qualitative tipiche.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'olio extravergine di oliva Sierra de Cazorla DOP viene ampiamente utilizzato in numerose preparazioni, poiché è in grado di valorizzare in modo equilibrato gli aromi ed i sapori che compongono le pietanze. Poiché è un olio più corposo e intenso è indicato per condire piatti saporiti come zuppe di legumi e piatti a base di carne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extravergine di oliva Sierra de Cazorla DOP. È confezionato in bottiglie di vetro o contenitori di latta.
Nota distintiva
La varietà di oliva Royal, che si caratterizza per un basso contenuto in olio ma di altissima qualità, contribuisce a definire le pregiate caratteristiche organolettiche dell'olio extravergine di oliva Sierra de Cazorla DOP.
