Descrizione
L'olio extravergine di oliva Sierra de Cádiz DOP è ottenuto da olive delle varietà Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huevar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla e Arbequina.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Sierra de Cádiz DOP è situata in molti comuni ubicati tra le province di Cadice e Siviglia, nella Comunità Autonoma dell'Andalusia.
Metodo di produzione
La raccolta delle olive inizia a novembre e termina a febbraio o a marzo. I sistemi di raccolta hanno lo scopo di evitare il più possibile il danneggiamento del frutto, che viene sempre separato da quello caduto a terra. Dopo l'arrivo al frantoio le olive vengono pulite, lavate, macinate e frante; successivamente si separa la parte liquida da quella solida, attraverso vari processi, uno dei quali è la centrifuga.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine di oliva Sierra de Cádiz DOP ha un'acidità massima dello 0,6% che gli conferisce un sapore leggermente amaro e piccante, ma ben equilibrato al palato. Ha un aroma fruttato, medio-intenso, di oliva verde o matura che ricorda frutti e profumi di bosco.
Storia
La coltura degli oliveti nella zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Sierra de Cádiz DOP ha una storia antica; difatti, era praticata già al tempo del dominio arabo. Non a caso in quest'area vi è una città il cui nome è Olvera che deriva dalla parola araba Wubira che indica l'abbondanza di oliveti nella zona. Ulteriore testimonianza della radicata tradizione olivicola è l'innumerevole presenza di frantoi e aziende agricole produttrici di olio d'oliva. L'azienda agricola a conduzione familiare più antica si trova nel comune di Pruna ed è attiva sin dal 1886.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'olio extravergine di oliva Sierra de Cádiz DOP può essere consumato a crudo o nella preparazione di molteplici piatti. È ottimo come condimento di ortaggi e verdure, sia crudi sia cotti e come ingrediente chiave per la preparazione di tanti piatti a base di carne o di pesce. Poiché è un olio dalle caratteristiche organolettiche più intense si abbina meglio con piatti più saporiti, come zuppe di legumi e carne alla griglia.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extravergine di oliva Sierra de Cádiz DOP. È confezionato solo in bottiglie di vetro.
Nota distintiva
Molti degli oliveti utilizzati per la produzione dell'olio extravergine di oliva Sierra de Cádiz DOP sono più che centenari e si trovano su forti pendii in campi molto piccoli difficilmente raggiungibili da attrezzature meccanizzate, difatti spesso continuano ad essere utilizzati i muli.
