Descrizione
La Sidra de Asturias DOP è una bevanda ottenuta da varietà di mele classificate come: dolce, dolceamara, amara, semiacida, semiacida-amara, amara-semiacida, acida e acido-amara.
Zona di produzione
La zona di produzione della Sidra de Asturias DOP ricade nel territorio della Comunità autonoma del principato di Asturias, nella Spagna settentrionale.
Metodo di produzione
Le mele raccolte vengono messe in un recipiente di legno chiamato duerno per pestarle con dei pestelli di legno, i mayos. Le mele già spremute, dette magaya, vengono messe in un altro contenitore, la masera, che viene coperto con delle tavolette di legno lisce. Dopo la spremitura, il prodotto ottenuto viene lasciato a riposare in detti contenitori per un giorno intero. Il giorno succesivo si effettua una prima pressatura in modo da estrarre il mosto naturale, che successivamente viene messo nelle botti per completare il processo di fermentazione. Una volta terminata la fermentazione, che ha una durata da cinque a sette mesi, si procede quindi al travasamento, alla chiarificazione, al filtraggio ed infine alla fase dell'imbottigliamento.
Aspetto e sapore
La Sidra de Asturias DOP è prodotta sia come sidro che come sidro naturale. Il primo è caratterizzato da un sapore che può essere secco, semi secco o dolce e da un retrogusto di mela fresca, si presenta trasparente e di colore giallo; il secondo è prodotto senza aggiunta di zuccheri e con la somministrazione unicamente di anidride carbonica endogena, ha un aroma fruttato e fresco, un sapore acido - amaro e si presenta trasparente e brillante sulle tonalità del giallo.
Storia
Le origini della Sidra de Asturias DOP sono millenarie, si fanno infatti risalire addirittura ad alcuni decenni prima della nascita di Cristo. Alcuni autori latini testimoniano che il sidro era già noto a Ebrei, Egiziani e Greci. Plinio parla di bevande estratte da mele o pere, citando anche la mela vino descritta come la tipica bevanda del territorio. La storia antichissima della Sidra de Asturias DOP testimonia lo stretto legame tra il territorio di produzione e la coltivazione della mela da sidro, praticata da tempo immemorabile dagli agricoltori dell'Asturia che, attraverso un'accurata selezione ne hanno, nei secoli, migliorato la qualità, consolidando definitivamente, nel XX secolo, il consumo di questa bevanda.
Gastronomia
La Sidra de Asturias DOP deve essere conservata in luoghi freschi. Questa bevanda viene consumata fresca o fredda a una temperatura che può variare da 7° a 10° C. Si abbina benissimo a qualsiasi tipo di piatto leggero, pesce, frutti di mare, pollame, formaggi freschi, così come è ideale per accompagnare i dessert.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Sidra de Asturias DOP, accompagnata dalle menzioni Sidra o Sidra Natural. E' commercializzato in bottiglie di vetro di diverse forme e dimensioni.
Nota distintiva
Il clima e le numerose varietà di mele utilizzati per la produzione della Sidra de Asturias DOP, conferiscono al prodotto le sue inconfondibili proprietà organolettiche semi acide.
