Descrizione
Lo Scottish Farmed Salmon IGP è un prodotto ottenuto con salmoni atlantici appartenenti alla specie Salmo salar.
Zona di produzione
La zona di produzione dello Scottish Farmed Salmon IGP interessa la costa occidentale della Scozia continentale nelle Isole occidentali Orcadi e Shetland, in Scozia.
Metodo di produzione
L'allevamento dei salmoni ha inizio con la raccolta delle uova. Le uova fecondate sono incubate in allevamenti ittici di acqua dolce fino a che raggiungono lo stadio di larva. Le larve sono allevate per un periodo che varia dagli otto mesi ad un anno, fino a diventare giovani salmoni. A questo punto sono trasferiti in acqua salata, intorno alla costa occidentale e alle isole nord e ovest della Scozia, dove, per un periodo di uno o due anni, crescono in recinti e vengono alimentati con farina e olio di pesce. Successivamente vengono catturati, eviscerati e refrigerati.
Aspetto e sapore
Lo Scottish Farmed Salmon IGP ha una forma regolare e lateralmente ha una superficie ventrale arrotondata. Presenta all'esterno una consistenza soda, che varia da fibrosa a liscia e uniforme, e un aspetto iridescente e livrea argentea. All'interno la carne è liscia e quasi priva di grasso.
Storia
Lo Scottish Farmed Salmon IGP deve la sua notorietà e le sue elevate qualità al lavoro dei biologi scozzesi che, da più di 150 anni, si adoperano per migliorare la produzione del salmone selvaggio. Già nel XIX secolo, nei vari centri di incubazione presenti in Scozia, avvennero i primi tentativi di incubare uova di salmone. L'apertura del primo centro ittico scozzese risale 1969.
Gastronomia
Lo Scottish Farmed Salmon IGP si conserva, per non più di tre mesi, eviscerato, pulito, e congelato. Per scongelarlo deve essere tenuto dalle 18 alle 36 ore in frigorifero oppure tre o quattro ore a temperatura ambiente. Se si tratta di pesce intero, prima di cucinarlo va lavato con acqua fredda corrente per eliminare eventuali scaglie e lische e va sbattuto su entrambi i lati. Le porzioni di salmone invece non vanno lavate, altrimenti potrebbero perdere il loro sapore. Può essere cucinato in svariati modi rimanendo sempre un cibo gustoso, nutriente, sano e ricco di vitamine, proteine e minerali oltre che una buona fonte di acidi grassi Omega-3.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Scottish Farmed Salmon IGP. È commercializzato, intero o porzionato, in cassette o in contenitori alimentari. Si possono trovare anche piatti pronti, mousse di salmone e patè di salmone che recano etichetta e indicazione del luogo di produzione.
Nota distintiva
La zona di produzione presenta caratteristiche ambientali ottimali per l'allevamento del salmone. I laghi marini e le insenature sono caratterizzate da forti correnti e da un'ottima ossigenazione delle acque che evitano l'eccessiva formazione di grasso nelle carni, favoriscono l'attività metabolica e quindi la crescita dei salmoni. Inoltre la modesta escursione termica delle acque fa sì che i pesci vivano in un ambiente stabile e questo influisce positivamente sul sapore e sulla consistenza dello Scottish Farmed Salmon IGP.
