Descrizione
La Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch IGP è la carne ottenuta da una razza di maiali domestici, i cui maschi misurano 90 cm ed hanno un peso compreso tra i 275 e i 350 kg, mentre le femmine misurano 80 cm e pesano 222-275 kg. La testa, il collo e le zampe posteriori sono nere, mentre le zampe anteriori ed il corpo non sono pigmentati.
Zona di produzione
La zona di produzione del Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch IGP è la zona del Hohenlohe, nello stato federale Baden-Württemberg.
Metodo di produzione
I maiali sono allevati in stalle luminose e areate in cui è collocata costantemente paglia fresca. In alcune aziende gli animali sono liberi di pascolare. Durante il periodo di ingrassamento i suini vengono alimentati con cereali, vitamine e mangimi supplementari. Agli animali viene fornito solo mangime proveniente dalla regione di produzione. Dopo la macellazione, la carne viene direttamente distribuita nei negozi specializzati.
Aspetto e sapore
La carne del Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch IGP è consistente, di colore rosso scuro, con un tipico aroma ed un sapore forte.
Storia
L'esistenza della razza da cui si ottiene la Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch IGP è documentata già dall'epoca del Re Guglielmo I di Württemberg, che nel 1820 importò la Sus scrofa vitattus da incrociare con i cinghiali locali. Intorno al 1840, la nuova razza divenne popolare fino diffondersi significativamente verso la metà del XX secolo, quando arrivò a coprire quasi tutta la popolazione suina nella regione di Hohenlohe.
Gastronomia
La carne del Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch IGP può essere conservata in frigorifero per pochi giorni in modo da non alterarne le qualità organolettiche. Si presta ad essere cucinata secondo diverse modalità. La Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch IGP può essere consumata sia allo stato fresco, che cotta. È utilizzata come ingrediente nella preparazione di molte ricette.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch IGP. È commercializzato confezionato in tagli: schiena, spalle, scaloppine, filetti, bistecche, cosce, fresco o in confezioni sottovuoto.
Nota distintiva
Durante l'allevamento, ai suini da cui si ottiene la Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch IGP, non vengono somministrati né medicinali né antibiotici ed è proibito anche l'utilizzo di alimenti geneticamente modificati. Vengono somministrati mangimi provenienti dalla zona di produzione.
