Descrizione
[SCHEDA IN FASE DI ELABORAZIONE] Il Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige IGP è un pane secco croccante alla segale, con alveolatura irregolare, conservabile, aromatico dalla marcata nota di finocchio, leggermente acido, con un’umidità tra il 4 e il 6 %. Per la produzione del «Südtiroler Schüttelbrot»/«Schüttelbrot Alto Adige» sono impiegati i seguenti ingredienti: farina di segale (min. 50 %), farina di frumento di grano tenero e/o di farro, sale, malto di frumento o orzo, lievito e pasta madre (minimo 4 %) prodotta nell’azienda, semi di finocchio e altre spezie. Il seme di finocchio (Foeniculum vulgare) è una spezia caratteristica del «Südtiroler Schüttelbrot»/«Schüttelbrot Alto Adige». Nella preparazione possono essere usati, oltre ai semi di finocchio (Foeniculum vulgare), il cumino selvatico (Cuminum silvestre), la trigonella (Trigonella caerulea), come anche il coriandolo (Coriandrum sativum) e l’anice (Pimpinella Anisum L.), utilizzati per aromatizzare il pane. Si possono aggiungere grassi vegetali.
Zona di produzione
La zona geografica di produzione del Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige IGP comprende l’intero territorio della Provincia autonoma di Bolzano. La pasta madre utilizzata per la produzione del Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige IGP viene prodotta nell’area geografica, così come l’intero processo di panificazione.
Aspetto e sapore
All’aspetto il Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige IGP si presenta di forma appiattita e rotonda irregolare, con un diametro che va da 3 cm a 35 cm e uno spessore da 0,3 a 1,5 cm
Commercializzazione
Il Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige IGP è commercializzato in pani sfusi o in confezioni idonee per alimenti.
