Descrizione
Gli Schrobenhausener Spargel IGP, e denominazioni affini, sono i germogli della specie Asparagus officinalis L., con o senza buccia.
Zona di produzione
La zona di produzione degli Schrobenhausener Spargel IGP interessa alcuni comuni dei distretti di Neuburg-Schrobenhausen, Aichach-Friedberg e Pfaffenhofen an der Ilm, nello stato federale della Baviera.
Metodo di produzione
Il terreno che accoglierà i germogli deve essere preparato in maniera ottimale, mediante opportune lavorazioni, per permettere l'adeguata crescita delle piantine. Nel periodo aprile-giugno, i turioni vengono raccolti a mano una o due volte al giorno. L'operazione richiede estrema cura, il germoglio deve essere scoperto dalla terra che lo ricopre e tagliato con un coltello ad un'altezza adeguata; la buca deve essere quindi ricoperta per permettere alla radice di riformare una nuova pianta. Dopo la raccolta, i gambi sono tagliati in senso longitudinale e sottoposti a refrigerazione d'urto, in modo da bloccarne le caratteristiche qualitative (1-2°C in ambiente molto umido). Al momento del confezionamento, deve essere tenuto conto che qualità, colore e dimensioni devono essere uguali per tutti gli asparagi all'interno della stessa confezione.
Aspetto e sapore
Gli Schrobenhausener Spargel IGP possono essere di colore bianco, fino al viola, oppure verdi. Nel primo caso la lunghezza non deve superare i 22 cm, mentre il tipo verde può essere lungo fino a 27cm. Si presentano con o senza buccia. Il sapore è forte, con retrogusto di nocciola.
Storia
Gli asparagi vengono coltivati nella regione dello Schrobenhausen dagli inizi del Novecento, anche se riferimenti scritti se ne trovano già a metà Ottocento. È quindi una zona relativamente giovane, in termini di produzione, ma l'attività sì è subito ben sviluppata grazie alle condizioni pedo-climatiche favorevoli nonché alla dedizione degli agricoltori, che hanno tramandato nel tempo le proprie conoscenze facendo della coltivazione degli asparagi una vera e propria tradizione, oltre che un'attività redditizia. La sua popolarità e l'importanza sono testimoniate da numerosi articoli e dai numerosi eventi legati a questo ortaggio: basti pensare che la stagione dell'asparago è qui denominata la "quinta stagione", e ogni anno richiama moltissimi visitatori che possono assaggiare il prodotto in praticamente tutti i ristoranti della zona, cucinato in svariate e gustose ricette. Molto visitato è anche il museo europeo dell'asparago, istituito proprio a Schrobenhausen. Ogni anno, dal 1975, la città dedica all'asparago anche una "reginetta" di bellezza.
Gastronomia
Gli Schrobenhausener Spargel IGP con buccia possono essere conservati in frigorifero, avvolti in un panno inumidito, per circa quattro giorni. Gli asparagi senza buccia possono anche essere congelati e si mantengono, in questo caso, fino a sei mesi. Per periodi più lunghi è necessario conservarli all'interno di barattoli sterilizzati (100°C per 90 minuti). Si consumano senza buccia e previa cottura, che deve avvenire in acqua bollente. Gli Schrobenhausener Spargel IGP possono essere utilizzati in moltissime ricette della tradizione bavarese, in particolare zuppe o secondi piatti a base di carne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Schrobenhausener Spargel, Spargel aus dem Schrobenhausener Land, Spargel aus dem Anbaugebiet Schrobenhausen IGP.
Nota distintiva
L'area dove sono coltivati gli Schrobenhausener Spargel IGP presenta condizioni pedo-climatiche molto favorevoli in quanto caratterizzata da terreni leggeri, principalmente sabbiosi e sabbioso-limosi, che si riscaldano bene in primavera e sono facili da lavorare, permettendo uno sviluppo veloce e diritto dei turioni.
