Descrizione
Il Saucisson de Lacaune IGP è un salame secco di forma cilindrica più o meno regolare, insaccato in un budello naturale. Il suo peso varia da 200 gr a più di 2 kg. Si presenta così com’è, avvolto in una rete o legato con uno spago.
Zona di produzione
La zona geografica consta dei seguenti undici comuni del dipartimento del Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux, Viane.
Aspetto e sapore
La Saucisse de Lacaune IGP è una salsiccia secca costituita da un cilindro regolare e insaccata in un budello naturale. Si può presentare in numerose forme. Salsiccia curva: piegata a forma di U, di peso compreso fra i 200 gr e i 500 gr; salsiccia dritta senza curvature, di peso variabile dai 200 gr ai 500 gr; salsiccia «bastone», avvolta attorno a un bastone e lasciata essiccare, si presenta come una serie di anelli, di numero e peso non definiti. I prodotti «Saucisson de Lacaune»/«Saucisse de Lacaune» sono di consistenza da morbida a soda e compatti. La fetta presenta pezzetti di carne magra e di grasso macinati grossolanamente (8 mm come minimo), senza nervi o cartilagini. I pezzetti di grasso sono perfettamente delimitati, sodi e bianchi. La carne è di colore rosso o rosso scuro. I prodotti «Saucisson de Lacaune/Saucisse de Lacaune» sono di aspetto poco grasso.I prodotti «Saucisson de Lacaune»/«Saucisse de Lacaune» presentano l’odore e il sapore tipici della carne essiccata e stagionata con una nota pepata piuttosto accentuata. L’intensità aromatica resta moderata. L’odore e il sapore grasso sono poco pronunciati.
