Descrizione
Il San Gimignano DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Rosso, Rosato, Vinsanto o Vin Santo e Vinsanto Occhio di Pernice o Vin Santo Occhio di Pernice. La denominazione include anche numerose specificazioni da vitigno.
Zona di produzione
La zona di produzione del San Gimignano DOP comprende lintero territorio del comune di San Gimignano in provincia di Siena, nella regione Toscana.
Uvaggio
Rosso (anche Riserva), Rosato: Sangiovese minimo 50%; possono concorrere Cabernet Sauvignon e/o Merlot e/o Syrah e/o Pinot Nero massimo 40%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nella regione Toscana fino a un massimo del 15%. Vinsanto o Vin Santo: Trebbiano Toscano minimo 30%; possono concorrere Malvasia del Chianti massimo 50%, Vernaccia di San Gimignano massimo 20%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nella regione Toscana fino a un massimo del 10%. Vinsanto Occhio di Pernice o Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese minimo 50%, da solo o con aggiunta di uve provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nella regione Toscana fino a un massimo del 50%.
Descrizione tipologie di prodotto
Il San Gimignano DOP Rosso ha colore rosso rubino più o meno intenso con note violacee e tendente al granato con linvecchiamento; al naso è vinoso, delicato; in bocca si presenta secco, armonico, di buon corpo, giustamente tannico. Può presentare la menzione Riserva se sottoposto a invecchiamento per un periodo minimo di 24 mesi di cui almeno sette in fusti di legno. Il San Gimignano DOP Rosato al calice presenta un colore rosato più o meno carico, brillante; al naso è delicato, fresco, fruttato; in bocca risulta secco, fresco, armonico, fruttato. Il San Gimignano DOP Vinsanto o Vin Santo si presenta di un colore che vira dal giallo intenso al dorato; al naso il bouquet è etereo, intenso, caratteristico; al palato risulta armonico, vellutato, persistente, da secco a dolce. Il San Gimignano DOP Vinsanto Occhio di Pernice o Vin Santo Occhio di Pernice allesame visivo presenta sfumature che vanno dal rosa tenue al rosa intenso fino allaranciato; allolfatto risulta delicato, caldo, caratteristico; in bocca si presenta rotondo, vellutato, morbido. I vini San Gimignano DOP Vinsanto o Vin Santo e San Gimignano DOP Vinsanto Occhio di Pernice o Vin Santo Occhio di Pernice devono essere ottenuti da uve appositamente scelte e fatte appassire in locali idonei ed è permesso limpiego della ventilazione forzata o convogliata con esclusione di impianti di essiccazione; lammostamento delle uve per dette tipologie è consentito dal primo dicembre dellanno di raccolta delle uve al 31 marzo dellanno seguente. La fermentazione e la successiva elaborazione del prodotto dovranno essere effettuate esclusivamente in botti di legno della capacità massima di 250 litri. Per i vini a Denominazione di Origine Protetta San Gimignano Rosso, anche con indicazione da vitigno, limmissione al consumo è consentita dal primo aprile dellanno successivo alla produzione delle uve; per i vini rossi con menzione Riserva è consentita dal primo gennaio del terzo anno successivo alla raccolta delle uve e comunque non prima di un affinamento in bottiglia di almeno tre mesi. Per la tipologia San Gimignano DOP Rosato limmissione al consumo è consentita a partire dal primo gennaio dellanno successivo alla vendemmia; per i vini San Gimignano DOP Vinsanto o Vin Santo e San Gimignano DOP Vinsanto Occhio di Pernice o Vin Santo Occhio di Pernice non può avvenire in data antecedente al primo novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.
Specificazioni geografiche o sottosezione
Per i vini San Gimignano DOP è obbligatorio l'uso del termine geografico Toscana.
Specificazioni da vitigno
Il San Gimignano DOP può presentare le specificazioni dei vitigni sottoindicati. Da vitigno rosso (anche Riserva): Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Nero ciascuno minimo 85%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nella regione Toscana fino a un massimo del 15%. Le caratteristiche di colore, profumo e gusto di ciascuna specifica sono quelle tipiche del vitigno e del terroir di provenienza.
Specificazioni aggiuntive
La denominazione San Gimignano DOP può essere seguita dalla menzione Vigna con relativo toponimo. Per i vini a Denominazione di Origine Protetta San Gimignano è obbligatorio riportare in etichetta lindicazione dellannata di produzione delle uve.
