Descrizione
La Salate von der Insel Reichenau IGP è una lattuga originaria dell'isola di Costanza e si presenta nelle varietà: Lactuca sativa L. varietà Capitata (lattuga a cappuccio, batavia, del tipo iceberg, novità) e varietà Crispa (Lollo rosso, Lollo bionda, foglia di quercia).
Zona di produzione
La zona di produzione della Salate von der Insel Reichenau IGP ricade nell'isola di Reichenau che si trova sul lago di Costanza e fa parte del comune di Reichenau, nel distretto di Costanza, nello stato federale di Baden-Württemberg.
Metodo di produzione
Le lattughe sono coltivate esclusivamente secondo i metodi tradizionali dell'isola. L'apporto di concimi e di prodotti fitosanitari è ridotto al minimo, il suolo è curato con la massima attenzione per mantenerlo sano e viene analizzato annualmente. Le piante infestanti sono combattute essenzialmente con mezzi meccanici mentre nelle serre, per la lotta ai parassiti, vengono utilizzati organismi antagonisti. Le lattughe vengono raccolte da febbraio a maggio mediante coltivazioni protette, una seconda fase di raccolta è effettuata in ottobre, novembre e dicembre, anch'essa in coltivazioni protette. La stagione termina in autunno con le prime gelate notturne. La raccolta viene effettuata perlopiù nelle prime ore del mattino e tutte le operazioni vengono svolte a mano.
Aspetto e sapore
La Salate von der Insel Reichenau IGP ha aspetto e sapore che variano a seconda della varietà, può quindi presentarsi di forma più allungata con un sapore deciso o avere foglie rossicce, oppure forma più compatta con foglie croccanti, come nel caso della Iceberg, o foglie chiare con un sapore molto delicato.
Storia
Da sempre l'isola di Reichenau, con la sua particolare situazione insulare, si contraddistingue dalle altre regioni per la qualità della produzione orticola. Quest'area è infatti caratterizzata da condizioni geografiche e climatiche specifiche come il tasso d'umidità, il calore e la luminosità e soddisfa in particolare le esigenze naturali di coltivazione delle lattughe che richiedono una temperatura relativamente elevata. Proprio per queste tipicità la Salate von der Insel Reichenau IGP ha una lunga tradizione tramandata nel corso dei secoli e fortemente radicata nel territorio di produzione.
Gastronomia
La Salate von der Insel Reichenau IGP, una volta raccolta, deve essere conservata in un luogo fresco o nel ripiano meno freddo del frigorifero. Questa lattuga viene consumata sia cruda che cotta. Il modo migliore per gustare fino in fondo il suo sapore fresco è quello di condirla semplicemente con olio di buona qualità.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Salate von der Insel Reichenau IGP varietà Capitata (lattuga a cappuccio, batavia, del tipo iceberg, novità) e varietà Crispa (Lollo rosso, Lollo bionda, foglia di quercia). È commercializzato sfuso o in confezioni sigillate.
Nota distintiva
L'unicità della Salate von der Insel Reichenau IGP è legata principalmente alle condizioni climatiche favorevoli della zona di produzione e all'apporto di conoscenza e tradizione trasmesso nelle pratiche di coltivazione.
