Descrizione
Il Riz de Camargue IGP comprende le seguenti tipologie di riso: Riso integrale e bruno (semigreggio), Riso bianco, Riso parboiled, Riso precotto e Riso costituito dalla miscela di tali prodotti.
Zona di produzione
La zona di produzione del Riz de Camargue IGP è situata nella Camargue (Camargue Gardoise, Petite Camargue, Petit e Grand Plan de Bourg), una regione umida situata nel dipartimento delle Bocche del Rodano, nella regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra.
Metodo di produzione
La prima fase della coltivazione consiste nella preparazione del terreno che avviene nel periodo compreso tra ottobre e aprile. Prima della semina, che ha luogo tra aprile e maggio, si compie la concimazione. La raccolta è strettamente legata alle condizioni climatiche e alla maturità delle varietà scelte. Il prodotto viene immagazzinato all'interno di silos nei quali la temperatura e l'umidità sono controllate. Il Riz de Camargue IGP viene selezionato nel corso delle fasi di pulitura, essiccazione, pilatura, cernita, calibratura e lavorazione, che tutte insieme consentono di distinguere il riso a seconda dei seguenti parametri: origine, famiglia, umidità, rotture, materie inerti, qualità o livelli di lavorazione, maturità, grani danneggiati o riscaldati, aspetti sanitari, grado di lavorazione.
Aspetto e sapore
Il Riz de Camargue IGP ha un chicco sottile, slanciato, ma non troppo lungo, di colore bianco o bruno, integrale o raffinato. Ciascuna tipologia di prodotto si distingue inoltre per specifiche caratteristiche.
Storia
Il Riz de Camargue IGP è frutto di un'antica tradizione. Le tracce più remote della risicoltura risalgono ai secoli XIII e al XIV, mentre la storia moderna ha inizio nel XIX secolo a seguito dell'arginamento del Rodano nel 1855. Negli anni Settanta si assiste ad una flessione della produzione causata dalla scarsa redditività delle colture. Per risollevare le sorti della produzione nel 1981 è stato varato un piano di rilancio, accompagnato dalla ristrutturazione della rete idraulica, indispensabile ai fini dell'equilibrio ecologico dell'area.
Gastronomia
Il Riz de Camargue IGP essiccato ha una lunga conservabilità, se mantenuto protetto all'interno della propria confezione in luogo asciutto. Si consuma solamente dopo cottura che può avvenire secondo vari metodi, bollito, pilaf o al vapore, con la semplice aggiunta di acqua in proporzione doppia rispetto al peso del riso, o di brodo vegetale o di carne, per poi aggiungere altri condimenti e aromatizzanti. È un contorno per piatti di carni e pesce; può essere condito con salse e creme piccanti o speziate, con churry e cipolla. Viene usato anche come base per la preparazione di dessert come i budini di riso più o meno cremosi, con l'aggiunta di canditi e miele.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Riz de Camargue IGP Riso integrale e bruno (semigreggio), Riso bianco, Riso parboiled, Riso precotto o Riso costituito dalla miscela dei precedenti. È commercializzato confezionato in sacchetti di tessuto o sottovuoto, in confezioni da 500 gr e da 1 kg.
Nota distintiva
La composizione dei terreni e il sottosuolo salato, insieme al clima caldo e secco, fanno del riso la coltura di base dell'equilibrio ecologico della Camargue. Questi fattori, uniti alla presenza in numero ridotto dei centri di magazzinaggio, contribuiscono a garantire la qualità del Riz de Camargue IGP.
