Ratafia Ciociara IG

Descrizione

L’Indicazione Geografica Ratafia Ciociara o Rattafia Ciociara IG è esclusivamente riservata alla bevanda spiritosa ottenuta dall’infusione idroalcolica di visciole o amarene (Prunus cerasus) e vino Cesanese del Piglio DOCG o Atina DOC Cabernet, lavorata in impianti ubicati nella provincia di Frosinone.

Zona di produzione

La zona di produzione della Ratafia Ciociara o Rattafia Ciociara è l’intero territorio della provincia di Frosinone.

Metodo di produzione

Per la preparazione della Ratafia Ciociara o Rattafia Ciociara IG le visciole o amarene, dopo essere state lavate, vengono poste in infusione in contenitori di acciaio con vino rosso Cesanese del Piglio DOCG o Atina DOC Cabernet nel rapporto variabile tra 0,5-1kg : 1l. La fermentazione ha una durata minima di 30 giorni se si usano dei contenitori termici in grado di mantenere la temperatura da 20 a 35°C e almeno 40 giorni per la fermentazione naturale “al sole”; ovvero fino a quando le visciole si depositano sul fondo del contenitore. L’infuso viene separato dal precipitato per filtrazione; il precipitato può essere sottoposto a spremitura. A questo punto il semilavorato liquido viene microfiltrato automaticamente per ottenere un prodotto limpido al quale aggiungere zucchero extrafino e/o semolato e/o di canna nella proporzione variabile tra 1l: 0,25-0,5kg. Successivamente si aggiunge alcool puro per raggiungere la gradazione indicata nel discplinare. In alternativa le visciole o amarene, sempre dopo essere state lavate, possono essere messe in infusione in una miscela idroalcolica alla gradazione compresa tra 22% a 96% vol. nel rapporto di grammi 500 di frutti per ogni litro di miscela idroalcolica, tanto da attuare un processo di osmosi atto a ottenere un tipico estratto del frutto dal colore rosso scuro e dal classico gusto di visciola e/o amarena. Successivamente questo infuso viene miscelato con vino Cesanese del Piglio DOCG o Atina DOC Cabernet (sciroppo di zucchero, alcol) fino al raggiungimento della gradazione indicata nel disciplinare. È ammessa l’aggiunta esclusiva di succhi (con una percentuale di frutta compresa tra il 12 e il 15%) o infusi naturali di visciole o amarene in percentuale massima del 25% e/o l’aromatizzazione di spezie (cannella, vaniglia, chiodi di garofano, mandorla amara) non superiore al 5% del prodotto.

Caratteristiche del prodotto

Il liquore Ratafia Ciociara o Rattafia Ciociara IG è ottenuto mediante infusione idroalcolica di visciole o amarene (Prunus cerasus) e vino Cesanese del Piglio DOCG o Atina DOC Cabernet. Il titolo alcolometrico è compreso tra i 17 e i 35% vol. È di colore rosso rubino più o meno intenso, con un odore intenso, caratteristico di visciole o amarene, frutti di bosco e/o mandorla, ha un sapore aromatico, gradevole e persistente tipico del frutto di visciole o amarene e/o mandorla.

Legame con il territorio

Tra le zone in cui si è diffuso il Prunus Cerasus spp spicca il Lazio – nella cosiddetta contea di Alvito, feudo del Regno di Napoli, nel cuore della Terra di Lavoro che interessava alcuni comuni nella Valle di Comino quali Alvito, San Donato Val Comino, Settefrati, Picinisco, Atina, Belmonte, Vicalvi, Posta e Campoli – dove, soprattutto grazie alle specifiche condizioni pedoclimatiche, riesce ad avere rese produttive significative oltre che di estrema qualità. L’utilizzo del Prunus Cerasus spp in Ciociaria ha sempre goduto del rispetto degli esperti che già da tempi remoti, anche prima della prima guerra mondiale, in assenza di medicinali, erano soliti somministrare il succo estratto, denominato Ratafia o Rattafia a bambini e anziani ciociari, come antisettico e come fonte di vitamine e zuccheri.

Informazioni legislative

L’Indicazione Geografica Ratafia Ciociara o Rattafia Ciociara è stata approvata con decreto Masaf in data 29 novembre 2019 e pubblicata in Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana il 12 dicembre 2019, ai fini della registrazione comunitaria. La richiesta di registrazione è avvenuta ai sensi dell’art. 26, par. 2 del Reg. (UE) 2019/787, in data 21 febbraio 2023, ed è stata pubblicata in Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea, con comunicazione C/2025/2128 dell’8 aprile 2025. È stata registrata a livello comunitario con il Regolamento di esecuzione (UE) 2025/1716 della Commissione del 29 luglio 2025 pubblicato nella GUUE L del 05/08/2025 conformemente al Reg. (UE) 2024/1143 relativo alle Indicazioni Geografiche dei vini, delle bevande spiritose e dei prodotti agricoli, nonché alle specialità tradizionali garantite e alle indicazioni facoltative di qualità per i prodotti agricoli. La scheda tecnica della Ratafia Ciociara IG o Rattafia Ciociara IG è contenuta nel decreto del Masaf n. 6346 del 29 novembre 2019 (pubblicato in GU n. 291 del 12 dicembre 2019), e modificato con decreto del 27 maggio 2021.