Descrizione
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è un ortaggio a foglia allo stato fresco appartenente alla varietà Silvestre della specie botanica Cichorium intybus L., distinto in due tipologie: Precoce e Tardivo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Radicchio Rosso di Treviso IGP interessa numerosi comuni delle province di Treviso, Padova e Venezia, nella regione Veneto.
Metodo di produzione
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP può essere prodotto mediante semina o trapianto. La semina in pieno campo, sia per il Precoce che per il Tardivo, viene effettuata dal primo giugno fino al 15 agosto. In caso di trapianto, le operazioni si eseguono entro il 31 agosto per il Precoce ed entro il 30 settembre per il Tardivo. La tipologia Precoce viene raccolta a partire dal primo settembre, il Tardivo a partire dal 10 ottobre. Seguono, solo per il Tardivo, le operazioni di preforzatura e forzatura-imbianchimento, indispensabili per esaltare i pregi organolettici, merceologici ed estetici dell’ortaggio. Questo processo, effettuato in assenza di luce, induce la formazione di nuove foglie prive di clorofilla, dal colore rosso intenso, consistenza croccante e sapore gradevolmente amarognolo. La fase di preforzatura inizia con la pulizia dei cespi, successivamente riuniti in mazzi o collocati in gabbie traforate, in entrambi i casi con colletto di altezza uniforme, quindi posti in locali condizionati. Segue la fase di forzatura che utilizza acqua risorgiva a una temperatura compresa tra gli 11 e i 20°C e consiste nel collocare i cespi verticalmente in ampie vasche protette, immergendoli fino in prossimità del colletto per il tempo necessario al raggiungimento del giusto grado di maturazione. Durante la fase finale della toelettatura, si liberano i cespi dai legacci o dalle gabbie, si eliminano le foglie deteriorate, si taglia e si scorteccia il “fittone” e si lava il radicchio in recipienti con acqua corrente.
Aspetto e sapore
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP Precoce è caratterizzato da un cespo voluminoso e ben chiuso. Le foglie sono di colore rosso intenso, con una nervatura principale molto accentuata di colore bianco. Il sapore è leggermente amarognolo e la consistenza mediamente croccante. Il tipo Tardivo mostra invece delle foglie serrate e avvolgenti, che tendono a chiudere il cespo nella parte apicale. Il colore è rosso vinoso intenso, il sapore è gradevolmente amarognolo, mentre la consistenza è croccante.
Storia
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP vanta origini plurisecolari. Il radicchio apparve infatti in Italia nel XVI secolo, proprio in provincia di Treviso, dove, da cibo della povera gente divenne un ortaggio pregiato e ricercato, grazie alle particolari tecniche di produzione, utilizzate ancora oggi. Il pieno riconoscimento delle impareggiabili qualità del prodotto venne definitivamente sancito con l’organizzazione della prima mostra del radicchio, realizzata per iniziativa dell’agronomo Giuseppe Benzi nel dicembre del 1900.
Gastronomia
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP può essere conservato in frigorifero, avendo l’accortezza di mantenere le sue foglie asciutte. Estremamente versatile, si può consumare sia crudo che cotto e si presta a innumerevoli preparazioni gastronomiche, tra cui le gustose crespelle al Radicchio Rosso di Treviso IGP. È infatti utilizzato come ingrediente di antipasti, insalate miste, paste, risotti e secondi piatti di carne o pesce. Da solo è molto gustoso saltato in padella o preparato ai ferri.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Radicchio Rosso di Treviso IGP nelle tipologie: Precoce e Tardivo. È commercializzato durante la stagione autunnale- invernale confezionato in appositi contenitori idonei a contenere prodotti alimentari, purché non eccedenti il peso complessivo di 10 kg. È ammesso il confezionamento dei cespi in forma singola anche attraverso l’utilizzo di idonei sacchetti “monocespo” in materiale per alimenti.
Nota distintiva
La produzione del Radicchio Rosso di Treviso IGP è caratterizzata dai processi di forzatura-imbianchimento e preparazione dei cespi che avvengono grazie a tecniche manuali e all’abilità dei produttori.
