Descrizione
Il Queso Nata de Cantabria DOP è un formaggio di pasta pressata prodotto dal latte di vacca di razza Frisona.
Zona di produzione
La zona di produzione del Queso Nata de Cantabria DOP è limitata alla Comunità Autonoma di Cantabria.
Metodo di produzione
Il latte viene fatto coagulare, con l'aggiunta di caglio animale, ad una temperatura di 30 °C per circa 40 minuti. Una volta raggiunta la giusta consistenza, la pasta viene inserita in stampi di dimensioni e forme stabilite che vengono sottoposte a pressatura per un massimo di 24 ore. Dopo essere state pressate, le forme vengono salate in salamoia e lasciate stagionare per non più di una settimana. Durante il periodo di stagionatura, i formaggi vengono rivoltati e sottoposti a pulizia della crosta.
Aspetto e sapore
Il Queso Nata de Cantabria DOP presenta un colore bianco avorio ed una forma che può essere cilindrica o parallelepipeda, con facce lisce e piane. La crosta esterna è molle e la pasta ha consistenza burrosa e cremosa, senza occhiature. Il sapore è fresco, con aroma caratteristico che ricorda il burro.
Storia
Le origini del Queso Nata de Cantabria DOP sono legate alla rinomata tradizione dei formaggi di latte vaccino prodotti nel territorio della Cantabria. Originariamente, il Queso Nata De Cantabria DOP era conosciuto come pasiego prensado, poiché veniva prodotto nei paesi della valle del fiume Pas. La produzione di questo formaggio ha conosciuto una significativa crescita nel secolo scorso, quando, con la fine della guerra civile spagnola, gli allevamenti di vacche di razza frisona e la santanderina si diffusero rapidamente in tutta la regione Cantabria.
Gastronomia
Il Queso Nata de Cantabria DOP deve essere conservato in luogo fresco e asciutto, avendo l'accortezza di riporlo in frigorifero nei mesi estivi, avvolto con pellicola o carta stagnola. Facile da fondere, è spesso usato come ripieno o farcitura, ma si può anche gustare semplicemente spalmato su spesse fette di pane. Si abbina bene sia con il pesce che con il pollo, è molto gustoso combinato con pietanze dal sapore delicato e con il miele e lo yogurt. Perfetto per arricchire zuppe o stufati, si accompagna bene con un vino rosso giovane.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Queso Nata de Cantabria DOP.è commercializzato tenero o semi-invecchiato, in forme intere, cilindriche o panetti, porzionato e confezionato in appositi contenitori sigillati o sottovuoto.
Nota distintiva
Le condizioni pedoclimatiche ed ambientali della zona di produzione, caratterizzata da un territorio montano incontaminato con clima molto umido, conferiscono qualità organolettiche uniche al Queso Nata de Cantabria DOP.
