Descrizione
Il Queso de l´Alt Urgell y la Cerdanya DOP è un formaggio di latte intero e pastorizzato di vacca di razza Friziona.
Zona di produzione
La zona di produzione del Queso de l´Alt Urgell y la Cerdanya DOP ricade in alcuni comuni nei comprensori dell'Alt Urgell e della Cerdanya, nelle province di Lérida e Girona, nella Comunità Autonoma di Catalogna.
Metodo di produzione
Il latte viene omogeneizzato, pastorizzato e cagliato per circa 30 minuti ad una temperatura di 30-33 °C. La pasta così ottenuta viene tagliata, drenata dal siero, modellata e pressata. Successivamente viene salata in salamoia, quindi sgocciolata ed essiccata. La fase finale prevede la maturazione del prodotto per circa 45 giorni in locali sotterranei che presentano una temperatura che varia dagli 11° ai 14° C.
Aspetto e sapore
Il Queso de l´Alt Urgell y la Cerdanya DOP ha una forma cilindrica, una consistenza tenera e cremosa, il sapore è delicato, dolce ma molto intenso. La crosta esterna è leggermente umida e di colore marrone chiaro mentre la pasta, all'interno, è di color crema o avorio e presenta un'occhiatura di forma irregolare dovuta alla lavorazione meccanica.
Storia
Inizialmente adibita alla viticoltura, la zona di produzione del Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya DOP, date le sue caratteristiche climatiche e geografiche che la rendono ottima per il pascolo, è stata in seguito destinata all'allevamento bovino. Il Queso de l´Alt Urgell y la Cerdanya DOP iniziò ad essere commercializzato nelle principali città catalane fra gli anni quaranta e sessanta, acquistando una fama non ancora perduta.
Gastronomia
Il Queso de l´Alt Urgell y la Cerdanya DOP si conserva in un luogo fresco, se è già affettato si mantiene a lungo anche in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. Questo formaggio si gusta abitualmente tagliato in fette o fuso.È un ottimo accompagnamento per qualsiasi piatto leggero di verdure, carne o pesce. Perfetto l'abbinamento con vini bianchi, secchi o fruttati.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Queso de l´Alt Urgell y la Cerdanya DOP. È commercializzato in forme intere o a pezzi, confezionati in appositi contenitori.
Nota distintiva
Durante i primi giorni della fase di maturazione, che avviene in ambienti con umidità relativa del 90-96%, la crosta del Queso de l´Alt Urgell y la Cerdanya DOP viene ricoperta di fermenti aromatici specifici, che insieme alla qualità del latte vaccino determinano le proprietà organolettiche peculiari del Queso de l´Alt Urgell y la Cerdanya DOP.