Descrizione
Il Queso de Acehúche DOP, è un formaggio prodotto esclusivamente da latte crudo ottenuto da capre appartenenti alle razze Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta e Verata, o da incroci delle medesime
Zona di produzione
La zona di produzione del Queso de Acehúche DOP si estende provincia di Cáceres, che fa parte della Comunità autonoma di Estremadura, in Spagna
Aspetto e sapore
Il Queso de Acehúche DOP ha una forma cilindrica, con un diametro di almeno 7 cm e altezza non più del 50 % del diametro. Le superfici superiore e inferiore sono sostanzialmente piatte e gli scalzi piano-convessi. La crosta è leggermente rugosa e durante la stagionatura, minimo 40 giorni, può formarsi una caratteristica striatura. L’esterno si caratterizza per un colore naturale che va dal giallo cerato all’ocra scuro. Il formaggio può essere messo in vendita al naturale, oppure ricoperto di paprika o unto d’olio. I formaggi lavati con la tecnica del sobao hanno crosta liscia e bordi arrotondati. La pasta è di colore bianco tendente all’avorio, con struttura compatta e uniforme priva di fessure. Può presentare piccoli fori di forma pressoché rotonda, distribuiti in maniera irregolare sulla superficie di taglio. Ha consistenza semidura ed elastica. In bocca è morbido, leggermente fondente, non molto friabile, grasso, appiccicoso, umido e non molto grumoso. Il sapore è poco salato, moderatamente acido, poco amaro e poco piccante, più pronunciato nei formaggi più stagionati, con una persistenza complessiva medio-alta.
