Descrizione
Il Queijo Terrincho DOP è un formaggio stagionato semiduro, ottenuto da latte di pecore di razza Churra da Terra Quente, allevate in regime estensivo e con alimentazione naturale derivata dai pascoli e dalle zone paludose della Terra Quente.
Zona di produzione
La zona di produzione del Queijo Terrincho DOP ricade nei Comuni di Mogadouro, Alfândega da Fé, Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mirandela, Vila Flor, Carrazeda de Ansiães, , Vila Nova de Foz Côa, Macedo de Cavaleiros, São João da Pesqueira, Valpaços, Meda e Figueira de Castelo Rodrigo, nei Distretti di Bragança, Vila Real, Viseu e Guarda.
Metodo di produzione
Dopo la mungitura, il latte viene filtrato e portato ad una temperatura di 35°C, quindi viene aggiunto il caglio animale utilizzato per la coagulazione del latte. Successivamente l'impasto è posto nelle forme (cinchos) per poi essere pressato manualmente per facilitare la fuoriuscita del siero. Quando il formaggio è ritirato dalla forma, viene salato e posto ad asciugare. L'affinatura è effettuata per 30 giorni in locali naturali o in ambiente controllato, con temperatura tra i 5°C e i 12°C e con umidità tra l'80% e l'85%. Durante questo periodo il formaggio viene lavato e capovolto di frequente.
Aspetto e sapore
Il Queijo Terrincho DOP ha forma cilindrica, bassa, senza bordi definiti, con diametro tra i 13 cm e i 20 cm, spessore tra i 3 cm e i 6 cm e un peso tra gli 800 gr ed i 1.200 gr. La pasta all'interno è semidura, uniforme, compatta, leggermente untuosa, con occhiatura regolare e dal colore bianco. La crosta è malleabile, ben formata, liscia e di color paglia. Il sapore è soave, pulito e caratteristico.
Storia
La storia del Queijo Terrincho DOP è strettamente legata all'ovino di razza Churra da Terra Quente, volgarmente conosciuto per Terrincho, che ha come habitat l'area della Terra Quente e della Valle del fiume Douro. La razza Terrincha si espanse a partire dal secolo XIX e oggi costituisce il 98% della popolazione ovina della regione. Il primo riferimento scritto ufficiale è del 1900, tratto da una documento che descrive l'agricoltura portoghese.
Gastronomia
Il Queijo Terrincho DOP deve essere conservato ad una temperatura compresa tra 0°C e 10°C. È un utilizzato come spuntino, antipasto o a conclusione del pasto. Si accompagna bene a piatti tradizionali a base di Borrego Terrincho DOP, pane casereccio e vino rosso locale.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Queijo Terrincho DOP, Queijo Terrincho DOP Velho (stagionatura 90 giorni) e Queijo Terrincho Apimentado (ricoperto da uno strato di paprica). È commercializzato in unità intere o in porzioni preconfezionate in pellicola per alimenti, accompagnate da sigillo di garanzia, etichetta e marchio DOP.
Nota distintiva
La Terra Quente è caratterizzata da un complesso di monti, altipiani, vallate, zone umide e zone aride e da un clima che va dal subatlante-mediterraneo al mediterraneo semiarido e al continentale rigido. Queste condizioni contribuiscono alla crescita di una vegetazione spontanea e ad un equilibrio naturale ideale per l'allevamento tradizionale e la produzione di latte che, trasformata secondo la sapienza locale e trasmessa da molte generazioni, conferisce una tipicità ineguagliabile al Queijo Terrincho DOP.
