Descrizione
Il Pulpo seco de Adra STG è un prodotto ottenuto dagli arti essiccati di polpo comune (Octopus vulgaris).
Zona di produzione
Il territorio tipico di produzione del Pulpo seco de Adra STG è originariamente riferibile alla zona di pesca di Adra nella provincia di Almería, nel sud-est della Spagna. Successivamente il Pulpo seco de Adra STG è entrato a far parte della tradizione gastronomica di tutto il territorio spagnolo.
Metodo di produzione
Il Pulpo seco de Adra STG è prodotto a partire da polpi di peso compreso tra 1,5 kg e 3,5 kg. Questi, una volta puliti e sezionati, vengono prima congelati per romperne le fibre, successivamente immersi in una salamoia con una percentuale di sale marino compresa tra l'8% e il 10% per 15 minuti, e infine essiccati a temperatura ambiente in strutture situate vicino al mare tra le 24 e le 30 ore.
Aspetto e sapore
Il Pulpo seco de Adra STG si presenta di colore rosa-rossastro con le ventose di colore più intenso; l'aroma è intenso, caratteristico di frutti di mare, che ricorda il riccio di mare, l'alga ei molluschi, il gusto intenso e persistente, gradevole e fresco.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Pulpo seco de Adra STG. È commercializzato confezionato sotto vuoto e mantenuto refrigerato congelato,
