Prosciutto di San Daniele DOP

Zona di produzione

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Il Prosciutto di San Daniele DOP è un prodotto di salumeria, crudo e stagionato, ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini pesanti italiani di razza Large White e Landrace, eventualmente combinate con la razza Duroc, o ibridate.

Metodo di produzione

La lavorazione inizia con la pesatura delle cosce che devono essere almeno di 12 kg. Si procede quindi alla rifilatura, per eliminare le eventuali imperfezioni dovute alla macellazione. Segue la salagione per un tempo variabile in rapporto al peso delle cosce; la tradizione vuole infatti che la coscia resti sotto sale un giorno per ogni chilogrammo di peso. La coscia ormai ripulita dal sale viene sottoposta a una pressione uniforme per 24-48 ore, che le conferisce la tipica forma a chitarra. Si procede con il ciclo di riposo, lavaggio, asciugatura e sugnatura, per arrivare infine a una delle fasi più importanti che è quella della stagionatura. è in quest’ultima fase che il microclima di San Daniele diviene protagonista indiscusso. La stagionatura si protrae per un periodo minimo di 13 mesi dalla data di introduzione in prosciuttificio.

Aspetto e sapore

Il Prosciutto di San Daniele DOP ha una tipica forma “a chitarra” ed è provvisto di piedino. Al taglio, la fetta si presenta di colore uniforme rosso-rosato, con striature di grasso di colore bianco. Il profumo è intenso, il gusto dolce e delicato. L’aroma è caratteristico, strettamente dipendente dal periodo di stagionatura.

Zona di produzione

La zona di produzione del Prosciutto di San Daniele DOP è costituita dall’intero territorio comunale di San Daniele del Friuli (35 km², 252 metri slm), in provincia di Udine, nella regione Friuli Venezia Giulia. L’allevamento e la macellazione dei suini utilizzati per la produzione devono avvenire nelle regioni Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio.

Gastronomia

Il Prosciutto di San Daniele DOP va conservato in un luogo fresco ed asciutto e, nel caso del prodotto porzionato, in frigorifero, avvolto in un panno umido e con una stagnola sottile sul taglio. è preferibile affettarlo, a fettine sottili, poco prima di consumarlo. Inoltre, prima di iniziare ad affettarlo, è opportuno asportare la cotenna e la sugnatura esterna. è considerato l’antipasto per eccellenza: da solo o accompagnato a frutta polposa come meloni, pere, uva, fichi, ananas. Ideale anche per farcire panini e focacce. Insostituibile ingrediente per tante preparazioni gastronomiche: primi e secondi piatti, contorni semplici e salse gustose. Si accompagna preferibilmente con un vino bianco secco.

Nota distintiva

Il Prosciutto di San Daniele ha tre soli ingredienti: cosce di suino italiano selezionate, sale marino e il particolare microclima di San Daniele. Non viene utilizzato nessun tipo di additivo o conservante. Proprio durante la stagionatura il prodotto acquisisce le caratteristiche organolettiche peculiari che lo distinguono e che dipendono direttamente dal clima territorio, il colle di San Daniele: aria fredda da nord e aria calda dall’Adriatico, combinate dal corso del fiume Tagliamento che fa da “climatizzatore” naturale.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

A & B Prosciutti

Loc. Aonedis 11
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956485
Email:

Agricola Tre Valli

Via Venezia, 228
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956411
Email:

Alberti “La casa del prosciutto”

Via Ciconi 30
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: T +39 0432 957422
Email:

Arbea

Via Aonedis 31
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 953075
Email:

Dok All’ava

Via Gemona 17/B
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957335
Email:

Eli Prosciutti

Via Ragogna, 3
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957077
Email:

Filiera Uno Prosciutti

Via Jacopo Pirona 15 Fraz. Villanova
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956636
Email:

Framon

Via Nazionale, 8
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956633
Email:

Grandi Salumifici Italiani

Via Midena 26/28
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 955551
Email:

Io Prosciutto

Via Europa 12
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957335

King’s

Via S.Andrat 22
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 955956
Email:

La Glacere

Via Osoppo 9
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 954102
Email:
Sito Web:

Leoncini Prosciutti

Via Venezia 204
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 940710
Email:

Levoni

Via Aonedis 15
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956265
Email:

Martelli Il 27

Via Gemona 7/9
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957539
Email:

Morgante

Via Aonedis 3
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956511
Email:

Nuova Mondial

Via Venezia 220
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957638
Email:

Principe di San Daniele

Via Venezia 222/224
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: + 39 0432 942083
Email:

Prosciutti Coradazzi

Via Kennedy 128
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957582
Email:

Prosciuttifici Picaron

Via Gemona 1
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 941388
Email:

Prosciuttificio Bagatto

Via Cesare Battisti 26
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957252
Email:

Prosciuttificio Friulano San Daniele

Via Venezia 208/210
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957492
Email:

Prosciuttificio Il Camarin

Via S. Luca 24/26
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 942125
Email:

Prosciuttificio Prolongo

V.le Trento Trieste 129
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957161
Email:

Prosciuttificio Zanini

Via da l’Ancone 2 – Fraz. Villanova
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956017
Email:

Sanbon

Via Nazionale 2
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957353
Email:

Selva Alimentari

Via Aonedis 19
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956275
Email:

Testa e Molinaro

Via Tagliamento 41
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 957353
Email:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 26,608,404 293 65
2015 27,286,743 287 57
2014 28,247,283 311 64
2013 25,482,495 278 53
2012 28,247,283 308 68
2011 26,705,139 286 54
2010 25,557,186 302 38
2009 26,975,558 297 54
2008 26,338,333 263 53
2007 25,799,723 258 52
2006 24,455,613 245 58