Descrizione
La Prleska Tünka IGP è formata da carne di suino e lardo finemente tritato, speziati e conservati.
Zona di produzione
La zona di produzione della Prleska Tünka IGP interessa la zona della Prlekija, nella regione Pomurska.
Metodo di produzione
La carne deriva da coscia, dorso, lombo o dal collo del maiale, mentre il lardo è del tipo duro, ottenuto dal dorso. I pezzi di carne sono salati utilizzando sale pari al 2,4-2,8% del totale della carne fresca, senza aggiunta di salamoia (che è vietata). Oltre al sale, possono invece essere aggiunti pepe, aglio, cumino e alloro. Dopo la salatura la carne viene essiccata tramite l'uso di aria calda e fumo. Nel frattempo il lardo, prima di essere tritato, deve essere riscaldato. Le dimensioni dei grani di lardo devono raggiungere i 6-8 mm, così da essere poi insaporiti con sale ed eventualmente pepe nero e aglio. Per la stagionatura, la carne e il lardo sono inseriti all'interno di recipienti, i tünka, per almeno 30 giorni: vengono formati degli strati alterni - con il primo e l'ultimo strato costituiti sempre dal lardo - ponendo particolare attenzione affinché le fette di carne non si attacchino l'una all'altra.
Aspetto e sapore
La Prleska Tünka IGP si presenta, nella parte carnosa, di colore rosa chiaro, priva di striature, mentre il lardo è di colore bianco-crema, morbido fino a risultare spalmabile. Il sapore è di carne salata e affumicata, caratterizzata dal peculiare gusto del lardo.
Storia
La storia della Prleska Tünka IGP è antica e si può far risalire al XV secolo. Sono infatti del 1487 i primi documenti che testimoniano la presenza dei tradizionali recipienti di legno, i tünka, all'interno di molte proprietà dell'area di Prlekija. Questi contenitori venivano abitualmente utilizzati per conservare la carne, che qui veniva prodotta in buone quantità, essendo l'area particolarmente adatta all'allevamento dei suini. Sembra che già nel XVIII secolo la Prleska Tünka fosse diventata una comune specialità, la cui tecnica di produzione è stata tramandata fedelmente di generazione in generazione, mantenendo intatta una reputazione confermata nel tempo dai numerosi riconoscimenti ottenuti in molti concorsi.
Gastronomia
La Prleska Tünka IGP si conserva al meglio se mantenuta all'interno di recipienti o sacchi, a temperature basse, che non superino i 12°C. Si consuma come spuntino o come vero e proprio pasto tradizionale sloveno: basta accompagnarlo con un po' di pane nero, spalmato con il lardo, e cetriolini.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Prleska Tünka IGP, con l'indicazione in etichetta del taglio utilizzato (snita per il dorso e il lombo, sijak per il collo). Si trova sottovuoto o in atmosfera modificata, in confezioni dal peso variabile, che presentino comunque proporzioni di carne e lardo pari a 60: 40 o 70:30.
Nota distintiva
La Prleska Tünka IGP ha un gusto inconfondibile, frutto del connubio tra il lardo, tritato e speziato, e la carne, salata al punto giusto, affumicata e profumata.
