Descrizione
L'olio extravergine di oliva Priego de Córdoba DOP è ottenuto da olive delle varietà Picuda, Hojiblanca e Picual. L'olio può essere di tre tipi: Picudo, Hojiblanco o Picual a seconda che il 50% della quantità di olive utilizzate sia rispettivamente della varietà Picuda, Hojiblanca o Picual.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Priego de Córdoba DOP è situata in alcuni comuni della provincia di Cordova nel territorio del parco naturale della Sierra Subbética, nella Comunità Autonoma dell'Andalusia.
Metodo di produzione
Le olive delle varietà autorizzate e degli uliveti iscritti, quando sono mature, vengono raccolte con accuratezza, separando quelle cadute al suolo da quelle raccolte a mano. Le olive sono quindi trasportate ai frantoi in condizioni tali da non deteriorarsi; vengono quindi pulite e lavate. Successivamente vengono macinate per estrarre l'olio con un processo che deve concludersi entro 48 ore dalla raccolta. Per la produzione dell'olio sono applicate tecniche adeguate e autorizzate, sotto il controllo del Consiglio Regolatore.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine di oliva Priego de Córdoba DOP Picudo ha un acidità massima di 0,5°, colore giallo e sapore fruttato, aromatico e dolce. La tipologia Hojiblanco ha un'acidità massima di 0,5°, un colore giallo dorato e sapore fruttato, fresco e dolce. Infine, l'olio extravergine di oliva Priego de Córdoba DOP Picual ha un'acidità massima 1°, colore giallo verdognolo e un sapore aromatico ma leggermente amaro. Tutte queste caratteristiche ne fanno un olio fruttato, sublime e intenso, con un aroma che ricorda l'erba, le mele e leggermente i pomodori. In bocca sorprende la sua dolcezza che lentamente lascia il passo ad un amaro molto lieve.
Storia
L'agricoltura è da sempre alla base dell'economia delle popolazioni ispano-romane del territorio di Priego. A testimonianza di ciò vi sono reperti archeologici di elementi in pietra utilizzati per frangere le olive, risalenti al II secolo d.C.. Sono datati 1747 dei documenti che fanno riferimento alla grande quantità di olio prodotto nella zona dal Marchese di Priego, su ordine del Re. Dopo la grave crisi degli anni Sessanta l'unico motivo che ha spinto gli abitanti a non abbandonare il territorio è stato la coltivazione degli ulivi. Questa è cresciuta lentamente fino ad occupare il 100% della superficie coltivabile della zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Priego de Córdoba DOP.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'olio extravergine di oliva Priego de Córdoba DOP viene consumato a crudo o utilizzato in numerose preparazioni, poiché è in grado di valorizzare in modo equilibrato gli aromi ed i sapori che compongono le pietanze, senza sovrastarli o impastarli. È ideale per insalate e piatti freschi; dà un tocco particolare al pesce.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extravergine di oliva Priego de Córdoba DOP. È confezionato in bottiglie di vetro, preferibilmente opaco, n latta e cartone rivestito.
Nota distintiva
La particolarità del gusto dell'olio extravergine di oliva Priego de Córdoba DOP è dovuta alle condizioni geo-climatiche della zona di coltivazione, caratterizzata da un'orografia accentuata, un suolo argilloso e calcareo ricco di nutrienti e una forte piovosità.