Descrizione
Lolio extravergine di oliva Pretuziano delle Colline Teramane DOP è ottenuto dai frutti dellolivo delle varietà Leccino, Frantoio e Dritta, presenti congiuntamente negli oliveti fino al 75%. Possono concorrere altre varietà locali minori di olivo come Tortiglione, Carboncella e Castiglionese per il restante 25%.
Zona di produzione
La zona di produzione e trasformazione dellolio extravergine di oliva Pretuziano delle Colline Teramane DOP comprende il territorio, intero o in parte, di numerosi comuni della provincia di Teramo, nella regione Abruzzo.
Metodo di produzione
Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta a mano o con mezzi meccanici. La raccolta deve avvenire tra linizio dellinvaiatura fino al 10 dicembre di ogni anno. Le olive devono essere conservate in recipienti rigidi, aerati e in locali freschi fino alla molitura, che deve essere effettuata entro due giorni dalla raccolta. Per le operazioni di frangitura sono fissati i limiti massimi di durata e temperatura, rispettivamente stabiliti in 30 minuti e 27°C.
Aspetto e sapore
Lolio extravergine di oliva Pretuziano delle Colline Teramane DOP presenta colore giallo- verdognolo, odore e sapore fruttato medio con sensazioni di amaro e piccante.
Storia
La produzione di olio nella provincia di Teramo ha origini molto antiche risalenti al X secolo a.C. La sua diffusione è però successiva, riconducibile al III secolo a.C., a opera dei Romani. Da allora lattività oleicola ha conosciuto periodi di crescita e decadenza, ma ha continuato a confermare la propria importanza nella zona di produzione dellolio extravergine di oliva Pretuziano delle Colline Teramane DOP.
Gastronomia
Lolio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche che lo caratterizzano. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, a una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanano particolari odori. È inoltre consigliabile consumarlo entro 4-6 mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. Lolio extravergine di oliva Pretuziano delle Colline Teramane DOP è ideale per condire piatti di una certa corposità, siano essi primi o secondi di carne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extravergine di oliva Pretuziano delle Colline Teramane DOP. È confezionato in recipienti o bottiglie di capacità non superiore a 5 l. Letichetta deve riportare lindicazione Pretuziano delle Colline Teramane seguita dalla menzione Denominazione di Origine Protetta (DOP), il simbolo comunitario e lannata di produzione. Sulla confezione deve essere applicato lapposito contrassegno di garanzia composto da un codice alfanumerico univoco che assicura la tracciabilità del prodotto.
Nota distintiva
Lolio extravergine di oliva Pretuziano delle Colline Teramane DOP si caratterizza per un livello di acidità massima totale di 0,5 g per 100 g di olio, un punteggio al panel test maggiore di 6,5 e un livello di polifenoli totali maggiore a 120 ppm.
