Descrizione
La carne di Porc noir de Bigorre DOP è ottenuta da suini da carne guasconi di razza pura, maschi e femmine, macellati tra un’età minima di 12 mesi e un’età massima di 24 mesi. Le carcasse presentano un peso minimo di 100 kg, con uno spessore di almeno 30 mm di grasso e almeno 45 mm di muscolo misurati al lombo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Porc Noir de Bigorre DOP si estende nei comuni inclusi nei dipartimenti dell’Haut-Garonna, Gers e Pyrénées-Atlantiques, Haut- Pyrénées, in Francia.
Aspetto e sapore
Il colore della carne di Porc noir de Bigorre DOP è rosso vivo. Valutato in base alla scala giapponese sul muscolo gluteus medius, esso è pari o superiore a 3. Il grasso esterno è di colore bianco e la percentuale di grasso intramuscolare sul lungo dorsale (longissimus dorsi) è pari o superiore al 2,5 %. Una volta cotta, la carne assume una consistenza poco fibrosa, morbida, succosa, ed è saporita e tenera.
Commercializzazione
Il Porc noir de Bigorre DOP è venduto fresco o surgelato. La carne non può essere messa in vendita in forma refrigerata una volta scongelata.
