Descrizione
Il Porc de Vendée IGP è la carne di suino appartenete alla razza Large White conosciuta per la grande capacità di adattamento al territorio e per le eccellenti proprietà riproduttrici.
Zona di produzione
La zona di produzione del Porc de Vendée IGP comprende i comuni del dipartimento della Vendée, nella regione della Loira, e alcuni cantoni limitrofi nei dipartimenti vicini.
Metodo di produzione
I suini vengono allevati all'aperto per un periodo minimo di nove settimane. L'alimentazione è costituita da grano, orzo ed altri cereali, oltre che da sali minerali e semi di lino. L'ingrassamento avviene a partire dalla decima settimana e durante questa fase gli animali devono poter accedere, a partire dalla diciassettesima settimana, ad un percorso all'aperto. Per ottenere animali da inviare alla macellazione di peso più o meno simile, si procede ad una selezione dei maiali per formare dei gruppi il più possibile omogenei. La macellazione degli animali avviene a partire dalla ventiseiesima settimana. Sin dal trasporto al mattatoio, utilizzando mezzi appositamente attrezzati e evitando il sovraffollamento degli stessi, vengono messe in atto tutte quelle precauzioni che impediscono al maiale di subire traumi fisici e consentono di ridurre al minimo lo stress.
Aspetto e sapore
La carne del Porc de Vendée IGP ha un bel colore rosa con presenza di grasso fermo di colore bianco. La componente di semi di lino presente nell'alimentazione rende la carne ricca di grassi Omega 3.
Storia
Riferimenti bibliografici e storici particolarmente importanti sull'allevamento in fattoria dei suini nella zona di produzione del Porc de Vendée IGP risalgono al XIX e XX secolo. Il sistema di allevamento in fattoria è stato fortemente sostenuto e rilanciato. Oggi, la reputazione del Porc de Vendée IGP è comprovata dal suo utilizzo esclusivo nella fabbricazione di alcuni prodotti regionali di salumeria.
Gastronomia
Il Porc de Vendée IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, avvolto nell'incarto d'acquisto e riposto nello scomparto più freddo. Si presta a molteplici modalità di preparazione, variabili anche in base al taglio che si sceglie. È comunque consigliata la cottura lenta, che consente alla carne di mantenersi tenera al centro. Fra i metodi di cottura più apprezzati ci sono sicuramente la cottura al barbecue e la cottura in forno. Come taglio è considerato assai pregiato il filet mignon, il cui prezzo più elevato è dovuto alla sua rarità, visto che di questo muscolo tenero e succoso si ottengono soltanto 800 gr per animale. Può essere cucinato poêlé o brasato, molto gustoso se fatto marinare in olio di oliva, limone o pepe verde per accentuare maggiormente il suo sapore.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Porc de Vendée IGP. È commercializzato fresco, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta per garantire una più lunga conservazione mantenendo inalterate le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
La carne del Porc de Vendée IGP ha un sapore caratteristico che la rende molto apprezzata ed utilizzata anche per la preparazione di rinomati e pregiati salumi.
