Descrizione
Il Porc de Normandie IGP è la carne di suino proveniente da animali di razza Bayeux.
Zona di produzione
La zona di produzione del Porc de Normandie IGP comprende i dipartimenti Eure e Senna Marittima, nell'Alta Normandia; Calvados, Orne e Manche, nella Bassa Normandia, e si estende anche ad alcuni territori limitrofi a questi dipartimenti.
Metodo di produzione
I suini sono allevati in stalle aperte o in campo pieno dove possono accedere ad un percorso esterno valutabile in circa 50 mq per animale. Fin dalla nascita sono alimentati con prodotti vegetali, minerali, vitamine e prodotti lattiero-caseari, soprattutto siero, proveniente dai cicli produttivi dei caseifici. Raggiunte le tre settimane di vita, i suini vengono tatuati per la prima volta in modo da dare inizio al percorso di tracciabilità. Conclusa l'alimentazione a base di latte materno, i suini consumano gradualmente prodotti alimentari equilibrati, adeguati alla crescita. Durante l'ingrassamento, il mangime deve contenere il 75% di cereali e loro derivati, provenienti dalla zona di produzione; la parte restante è costituita da proteine vegetali, minerali e vitamine. La macellazione viene eseguita quando gli animali hanno raggiunto almeno le 26 settimane. Le carni vengono poi selezionate dagli operatori del macello in base alla loro qualità.
Aspetto e sapore
La carne del Porc de Normandie IGP è di un colore che varia dal rosa al rosso, è molto tenera e gustosa. Il grasso presente è bianco e fermo.
Storia
L'allevamento del maiale in Normandia risale al Medioevo, periodo in cui erano numerose le razze locali esistenti nella regione. L'apprezzata qualità del Porc de Normandie IGP è il frutto dello sviluppo del settore e della scelta esclusiva del maiale di Normandia per la fabbricazione di alcuni prodotti di salumeria tradizionali di alta qualità. La produzione locale dei maiali ha permesso lo sviluppo di molte specialità della macelleria suinicola locale.
Gastronomia
Il Porc de Normandie IGP si conserva in frigorifero per pochi giorni nella sua confezione originale e riposto nello scomparto più freddo. La carne di maiale può essere cucinata in svariati modi in base al taglio che si sceglie: dalla griglia, al forno, alla pentola a pressione. In ogni caso è opportuno farla cuocere lentamente in modo che rimanga tenera al centro. La classica cottura al barbecue trova largo impiego e si adatta ai diversi tagli di carne. Il taglio del maiale più pregiato e ricercato è indubbiamente il filet mignon, muscolo tenero e succoso che può essere cucinato poêlé, brasato o anche in pentola di ghisa.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Porc de Normandie IGP. È commercializzato fresco o congelato, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantisce una maggiore conservazione mantenendo inalterate le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
Il sapore eccellente del Porc de Normandie IGP è il frutto di una lunga tradizione di allevamento e di una intensa collaborazione tra allevatori, macellai e distributori.
