Descrizione
Il Porc de Franche-Comté IGP è la carne fresca di suini, femmine e maschi castrati, che rispondono a precisi requisiti genetici, macellati ad un'età minima di 182 giorni.
Zona di produzione
La zona di produzione del Porc de Franche-Comté IGP interessa tutti i dipartimenti della regione Franche-Comté.
Metodo di produzione
Gli animali sono nutriti per il 15-35% con siero di latte, che può essere allo stato naturale oppure concentrato o, ancora, essiccato. Ad integrazione possono essere somministrati cereali e loro prodotti derivati. Dopo la macellazione, le carcasse presentano un peso minimo di 75 kg. Le carni ottenute vengono selezionate a tutti i livelli del processo produttivo, dalla carcassa al singolo taglio, in modo da scartare quelle che non corrispondono ai criteri di qualità ricercati.
Aspetto e sapore
Il Porc de Franche-Comté IGP è una carne priva di difetti, dal colore rosato uniforme, né troppo scuro né pallido, con le parti grasse che si presentano sode e bianche.
Storia
A partire dal XIX secolo, l'allevamento suino della Franca Contea si è consolidato di pari passo con lo sviluppo dei caseifici della zona. Tuttora, tra i due esiste uno stretto ed equilibrato legame economico, in cui l'uno dipende dall'altro, basato sul metodo d'ingrasso dei suini con il siero di latte. A testimonianza di ciò, negli anni Ottanta, si diede il via a numerosi investimenti negli allevamenti della zona, che hanno favorito il sorgere degli attuali locali d'ingrasso dei suini della Franca Contea, soprattutto dei due terzi di questi che utilizzano il siero di latte.
Gastronomia
Il Porc de Franche-Comté IGP deve essere conservato in frigorifero per pochi giorni. Si consuma previa cottura o come ingrediente di numerosi prodotti a base di carne, quali i salumi. Ottima se preparata seguendo ricette tipiche come la Côtes de porc à la Franc-comtoise, o il porc fume franche compte, ossia la carne di maiale affumicata. Questa carne può essere miscelata con formaggio e senape, spolverata col pepe, ma è perfetta anche col crauti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Porc de Franche-Comté IGP. È commercializzato intero, in tagli primari e in tagli secondari.
Nota distintiva
Il Porc de Franche-Comté IGP si distingue per la qualità, legata strettamente al metodo di allevamento della zona di produzione, soprattutto alla nutrizione basata su siero di latte fresco.
