Descrizione
Le Pommes de Terre de Merville IGP sono patate di tipo Bintje comprendente tutte le varietà di questa cultivar.
Zona di produzione
La zona di produzione delle Pommes de Terre de Merville IGP comprende esclusivamente 43 comuni situati nella vallata della Lys, nella zona di Merville, nella regione Nord-Passo di Calais.
Metodo di produzione
La coltivazione viene effettuata nel suolo argilloso della valle della Lys seguendo delle regole ben precise e standardizzate per ciò che riguarda la coltivazione e e la concimazione del terreno. La raccolta delle Pommes de Terre de Merville IGP avviene al momento della completa maturazione e i tuberi raccolti vengono sottoposti ad un controllo molto attento. Le patate vengono selezionate e, in attesa della commercializzazione, vengono conservate in condizioni stabili di temperatura e umidità.
Aspetto e sapore
Le Pommes de Terre de Merville IGP hanno forma oblunga, regolare, da media a grande, la polpa è gialla e di grana fine e il tasso di materia secca minimo è del 20%.
Storia
L'origine della produzione di Pommes de Terre de Merville IGP in questa zona è molto antica. Poiché è un prodotto molto apprezzato per la sua qualità, ne veniva già utilizzata abusivamente la denominazione, al punto che nel 1962 fu creato un primo sindacato di tutela.
Gastronomia
Le Pommes de Terre de Merville IGP si conservano in luogo fresco e asciutto, possibilmente senza luce per evitare che germogli. Si consumano dopo cottura. Queste patate sono ottime per la preparazione di contorni, abbinate ad altre verdure e con le carni. Ideali per la preparazione di creme e zuppe per la loro caratteristica addensante, se ne ottiene un ottimo purè, il contorno per eccellenza, da affiancare alla carne o alla verdura, amalgamato con latte e burro. Vengono usate anche per la realizzazione di gateaux di patate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pommes de Terre de Merville IGP. È commercializzato in confezioni adeguate, traspiranti, di vario peso, che riportino ben evidente il logo IGP. Ogni lotto di patate certificate consegnato dai produttori alla cooperativa deve essere identificato.
Nota distintiva
La caratteristica peculiare delle Pommes de Terre de Merville IGP è l'elevato tasso di materia secca del tubero, derivato sicuramente dalla natura del suolo e dal metodo di lavorazione che determinano le caratteristiche organolettiche del prodotto. La notorietà del prodotto è stata sicuramente diffusa al di fuori del territorio di produzione anche dall'abilità dei commercianti di Merville.
