Descrizione
Il Pimiento Riojano IGP è un ortaggio della famiglia delle Solanacee appartenente alla specie Capsicum annuum L. della varietà Najerano. Può essere destinato al consumo fresco o in conserva.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pimiento Riojano IGP è situata nei territori di Rioja Alta, Rioja Baja e Rioja Media nella Comunità Autonoma della Rioja.
Metodo di produzione
I semi vengono selezionati dagli agricoltori tra le piante migliori per garantire la tipificazione della qualità dell'ortaggio e l'autenticità della varietà. La raccolta viene realizzata sempre manualmente, con molta cura e in più passaggi, quando gli ortaggi hanno raggiunto il giusto grado di maturazione. Vengono poi trasportati in magazzino. Segue l'imballaggio dei peperoni freschi che avviene manualmente dopo aver scartato quelli che presentano difetti e che si sono deteriorati durante il magazzinaggio. La lavorazione, volta a ottenere le conserve, si basa su antiche tradizioni e prevede l'arrostimento, la pelatura e la pulitura manuale dei peperoni che non vengono né lavati con acqua, né messi in soluzioni chimiche, ma confezionati senza l'aggiunta di liquidi di copertura. Pertanto il solo liquido che si trova nella confezione è proprio del peperone che fuoriesce dall'ortaggio in seguito alla cottura.
Aspetto e sapore
Il Pimiento Riojano IGP ha una forma conica e una superficie un po' rugosa, liscia e senza macchie, con un'estremità lievemente appuntita. Presenta 2-3 facce di 16-18 cm di lunghezza e 6-8 mm di spessore, la polpa fine con all'interno poca placenta. Mediamente il peso si aggira fra i 225 e 300 gr. Una volta maturo, presenta un colore rosso intenso. Il sapore è dolce.
Storia
La preparazione delle conserve di Pimiento Riojano IGP nascono dalla tradizione culinaria della regione di Rioja e sono conosciute in tutta la Spagna. Infatti, questo peperone, sia fresco sia in conserva, veniva consumato in tutto il Paese già nel 1876. La sua fama è cresciuta negli anni e dal 1930 il prodotto viene esportato negli altri Paesi europei e negli Stati Uniti.
Gastronomia
Il Pimiento Riojano IGP fresco va conservato in un luogo asciutto e areato, quello in conserva, invece, va sempre tenuto coperto dal liquido presente all'interno della confezione. Viene consumato fresco, crudo o cotto in vari modi, cosi come in conserva. Può essere gustato in molti modi: come antipasto, come contorno o come elemento che arricchisce insalate. Inoltre, tutti i piatti tipici della zona, noti come a la Riojana, si basano sul chilindrón che è un preparato a base di pomodoro e peperone.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Pimiento Riojano IGP fresco o in conserva. I peperoni allo stato fresco appartengono alla Prima Categoria e possono presentarsi nelle varietà rossa e verde o in quella Pimiento entreverado. Invece le conserve appartengono alla categoria Extra e contengono peperoni verdi, rossi o entreverados; si differenziano in base alle diciture apposte sul logo: arrostito in forno a legna o arrostito su fiamma diretta. Il prodotto fresco è commercializzato sfuso al chilo o confezionato idoneamente. Il packaging è di metallo o di vetro di vario peso.
Nota distintiva
Il Pimiento Riojano IGP è una delle specialità spagnole più conosciute e apprezzate sia per l'alta qualità dell'ortaggio sia perché la pratica di arrostire i peperoni per preparare le conserve è una tradizione culinaria antica e molto frequente in Spagna.
