Descrizione
Il Pimiento Asado del Bierzo IGP è il frutto della pianta del peperone della specie Capsicum annuum L che appartiene all'ecotipo del Bierzo. Si può presentare arrostito, pelato e confezionato.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pimiento Asado del Bierzo IGP è situata in vari comuni nel territorio del Bierzo, appartenenti alla provincia di León, nella Comunità Autonoma di Castiglia e León.
Metodo di produzione
La coltura dei peperoni si avvale solo di terreni compatti con un pH compreso fra 5,0 e 7,0. L'irrigazione è praticata con il metodo a scorrimento o a pioggia, per evitare di danneggiare gli ortaggi. La raccolta, che avviene fra la fine di Agosto e i primi di Novembre, viene effettuata manualmente in più passaggi. Tra la raccolta e la cottura non devono intercorrere più di cinque giorni, ma se i peperoni vengono conservati in ambienti appositi, possono intercorrerne anche 10. A questo punto gli ortaggi vengono cotti alla griglia o al forno, sono, poi, privati del gambo e dei semi e tagliati a pezzi. Vengono messi in contenitori nei quali si formerà un liquido che fuoriesce dal peperone stesso che ha subito la cottura a cui si può aggiungere sale, olio d'oliva o di semi, acido citrico oppure succo di limone.
Aspetto e sapore
Il Pimiento Asado del Bierzo IGP ha una forma triangolare e allungata con una punta arrotondata e senza fenditure nel gambo, le pareti sono lisce con 3 o 4 lobi. Il colore varia dal rosso chiaro al rosso scuro, quando viene raccolto, mentre presenta alcune zone verdi quando non è ancora maturo. Il suo peso supera i 160 grammi. I peperoni arrostiti in conserva si presentano interi o in pezzi. Hanno un sapore poco piccante, leggermente amarognolo, con sentore di fumo e odore tipico del peperone arrostito.
Storia
Il Pimiento Asado del Bierzo IGP vanta un'antica storia. Le prime tracce della coltivazione dell'ortaggio si trovano nella raccolta degli atti del comune di Ponferrada e risalgono alla metà del secolo XVII. La tradizione del peperone arrostito si deve alle donne, chiamate Pimenteras, che erano solite utilizzare questa ricetta per poter conservare gli ortaggi a lungo. Difatti, ancora oggi nella piazza principale di Ponferrada, si può osservare un monumento dedicato proprio alle Pimenteras raffigurante quattro donne intente a pelare i peperoni. Nel 1900 i peperoni vennero inviati a Parigi per la Mostra Universale dall'azienda Ledo che, già allora, arrostiva e commercializzava peperoni. La fama di questi ortaggi è cresciuta durante il XX secolo, infatti, dal 1974 ad oggi si sono moltiplicate le industrie conserviere.
Gastronomia
Il Pimiento Asado del Bierzo IGP va conservato coperto dal liquido con cui è stato confezionato. Può essere consumato in molti modi: come antipasto, come contorno di piatti a base di carne o può semplicemente arricchire le insalate. Si possono realizzare delle ricette molto innovative in abbinamento con ingredienti come agnello, merluzzo, frattaglie, ma può anche essere impiegato per realizzare dei dolci. Inoltre, può essere utilizzato in moltissime ricette tipiche della zona del Bierzo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Pimiento Asado del Bierzo IGP. è confezionato intero o a pezzi, in vasetti di vetro o di metallo la cui capienza massima al netto è di 780 grammi.
Nota distintiva
La pulitura, la pelatura e il taglio del Pimiento Asado del Bierzo IGP avviene ancora oggi manualmente e artigianalmente secondo antiche tradizioni, per questo è facile trovare nella conserva alcuni semi o qualche residuo bruciato che conferiscono al prodotto un'ulteriore nota positiva distinguendolo da tutti gli altri.
