Descrizione
Il Pimentón de Murcia DOP è la paprica ottenuta dalla macinazione di peperoni della specie Capsicum Annuum L., varietà Bola.
Zona di produzione
La zona di produzione dei peperoni destinati alle elaborazioni del Pimentón de Murcia DOP è costituita esclusivamente dai terreni che rientrano nei seguenti comuni della regione di Murcia: Alhama de Murcia, Beniel, Fuente Alamo, Lorca, Molina de Segura, Cartagena, Fortuna, Librilla, Murcia, Puerto Lumbreras, San Javier, Santomera, Torre Pacheco, Totana.
Metodo di produzione
I semi, conservati dai frutti della raccolta precedente, vengono seminati e poi trapiantati a partire dal primo d'aprile in terreni arricchiti di concime naturale. I peperoni maturi hanno un peso ridotto, pericarpo carnoso e peduncolo verde. Vengono raccolti manualmente in modo scaglionato, quindi lasciati essiccare per alcuni giorni all'aria aperta o in essiccatoi. Al termine del processo di essiccatura i peperoni vengono macinati; la paprica così ottenuta viene infine confezionata.
Aspetto e sapore
Dal Pimentón de Murcia DOP essiccato, chiamato Cáscara, si ottiene una paprica dal sapore dolce, caratterizzata da un colore rosso brillante che ha un forte potere colorante. L'odore e l'aroma sono penetranti, intensi e caratteristici.
Storia
Le storia del Pimentón de Murcia DOP ha origini antichissime, i suoi semi, che giunsero dalle Americhe, risalgono all'inizio del XVI secolo. L'introduzione della coltivazione del peperone nella Murcia viene attribuita ai frati missionari di ritorno dal Nuovo Mondo. Fu a metà del XIX secolo che iniziarono a diffondersi varie tipologie di peperone trasformato, a cominciare dalla brillante iniziativa di una signora che provò a condire con olio i peperoni per poi abbrustolirli in forno, ottenendo così un prodotto gustoso che trovò un immediato apprezzamento sul mercato locale, per poi arrivare alla produzione del Pimentón macinato.
Gastronomia
Il Pimentón de Murcia DOP deve essere conservato in luoghi asciutti e arieggiati. Si consuma come condimento per vari tipi di pietanze. Questa spezia si abbina molto bene con vari tipi di pesce, dal merluzzo, al baccalà, ai polpi; rende inoltre gustose numerose pietanze, come la zuppa d'aglio, piatti a base di pollo, patate e altri ortaggi.
Commercializzazione
Il prodotto è commercializzato nella tipologia Pimentón de Murcia DOP, con indicazione delle categorie commerciali Extra o I e del tipo di essiccazione Secado al sol (essicato all'aria aperta) oppure Secado en secadero (essiccato in essiccatoi). Eventualmente possono essere aggiunte le diciture Pimientos desrabados, Pimientos sin rabo o Pimientos sin pedúnculo. Il Pimentón de Murcia DOP è solitamente immesso in commercio in confezioni metalliche chiuse che ne conservano intatto il caratteristico sapore, di peso massimo di 12 kg, destinate alla ristorazione. È tuttavia possibile trovare confezioni in buste da un 1 kg e sacchi fino a 50 kg.
Nota distintiva
Il clima mediterraneo sub-tropicale e i suoli salini contribuiscono a conferire al Pimentón de Murcia DOP un aroma ed un sapore del tutto caratteristici.
