Descrizione
Il Pernil Cerretà IGP si riferisce al prosciutto crudo, non affumicato, ottenuto da cosce di suini di razza bianca (non iberica), rifilate in modo da assumere una forma arrotondata e stagionate, a secco ad alte temperature, per almeno sette mesi per il prosciutto disossato, oppure nove mesi per il prosciutto con osso.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pernil Cerretà IGP ricade nei distretti di Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Berguedà, Bages, Cerdanya, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Noguera, Osona, Pallars Sobirà, Pallars Jussà, Pla de l'Estany, Pla d'Urgell, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Urgell, Vall d'Aran, Vallès Oriental e Vallès Occidental, ad eccezione dei comuni costieri di Blanes, Lloret de Mar e Tossa de Mar, in Spagna.
Aspetto e sapore
Il Pernil Cerretà IGP si presenta esternamente uniforme e omogeneo, con uno strato di grasso esterno di colore giallastro o dorato. Dopo l'affettatura la carne magra presenta una colorazione che varia dal rosso rosato al rosso violaceo, la venatura di grasso intramuscolare e lo strato di grasso sono di colore bianco sporco lucido, con sfumature rosate. Al palato è di sapore salato, da intenso a moderato, accompagnato da note di piccante, umami e amaro; l'odore è tipico di salumi e insaccati, con note pepate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Pernil Cerretà IGP sottoforma di prosciutt intero con l'osso, intero disossato oppure affettato, tagliato o in altri formati.
