Descrizione
Il Peperoncino di Calabria IGP designa i frutti freschi ed essiccati (interi o in pezzi, macinati in scaglie e in polvere) della specie Capsicum annuum, appartenenti alle seguenti varietà: Amando, Barbarian, Corno di capra, Cayenna, Ciliegia, Pinocchio, Red Devil, Rodeo, Picaro, Shakira, Trottolino amoroso (localmente chiamato Naso di cane), Vulcan, Sigaretta, Calabrese, Pizzitano, Jalapeño.
Zona di produzione
La zona di produzione del Peperoncino di Calabria IGP comprende l'intero territorio amministrativo della Regione Calabria.
Aspetto e sapore
Il Peperoncino di Calabria IGP fresco si presenta di colore rosso, essiccato va dal rosso mattone al rosso carminio intenso. Si caratterizza per una forma variabile conica, conica-allungata, affusolata leggermente ovale, affusolata con una punta all'apice ricurva, e una lunghezza variabile tra i 3 e i 25 cm, oppure tonda di diametro variabile da 1 a 4 cm. I frutti devono essere dotati di peduncolo verde. Il prodotto allo stato fresco presenta una polpa compatta e di tessitura consistente. L'odore e l'aroma sono penetranti, intensi e caratteristico di peperoncino, con note erbacee e fruttate per il prodotto fresco. La piccantezza è medio - alta (da 5 000 a 70 000 SHU (ScovilleHeat Units)).
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Peperoncino di Calabria IGP allo stato fresco oppure essiccato. È commercializzato allo stato fresco in contenitori fino a 1 kg di peso oppure sfuso, se essiccato è venduto in collane o filari, di lunghezza compresa tra 20 e 120 cm, intero o in pezzi, in contenitori fino a 3kg di peso, macinato o triturato, con o senza semi, in scaglie o in polvere, in contenitori fino a 10kg di peso.
Nota distintiva
Il Peperoncino di Calabria IGP deve le sue peculiarità alle specifiche condizioni pedoclimatiche della Calabria, caratterizzate da elevata luminosità e clima caldo e ventilato. Questi fattori favoriscono lo sviluppo dei frutti e l’accumulo di capsaicinoidi, responsabili della tipica piccantezza, contribuendo a definire un prodotto fortemente identificato con la tradizione agricola e gastronomica calabrese.
