Descrizione
Il Pemento de Oímbra IGP è il frutto della pianta del peperone della specie Capsicum annuum L., appartenente all'ecotipo locale conosciuto col medesimo nome.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pemento de Oímbra IGP comprende i comuni di Oímbra, Verín, Castrelo do Val, Monterrei, Cualedro, Laza, Ríos e Vilardevós ricadenti nella provincia di Ourense, nella comunità autonoma di Galizia.
Metodo di produzione
Per la semina vengono utilizzati i semi estratti dal frutto essiccato, caratterizzato dal colore rosso, tipico della fase di maturazione. All'inizio di marzo si preparano i semenzali per effettuare poi il trapianto a metà maggio. Le misure del sesto d'impianto si aggirano intorno ai 50 x 40 cm. Per non danneggiare il frutto, l'irrigazione dovrà essere effettuata alla base. Il fertilizzante deve essere rigorosamente organico, a base di sterco di bovino o pollina. La raccolta avviene manualmente, quando il prodotto è nella fase di maturazione intermedia e tutte le fasi di trasporto e stoccaggio, in magazzini ben areati, avvengono con la massima cura, in modo da evitare il danneggiamento del prodotto.
Aspetto e sapore
Il Pemento de Oímbra IGP si presenta allungato, con pericarpo e tre o quattro costolature, senza nervature rilevanti, con apice di forma appuntita o arrotondata. La buccia è liscia e brillante, di color verde chiaro con tonalità quasi gialle. Il suo peso si aggira tra i 100 e i 200 gr, la lunghezza è compresa tra 10 e 20 cm, la larghezza e lo spessore tra 6 e 8 cm. L'aroma è di media intensità e il sapore è dolce ma non piccante, grazie all'assenza di capsicina.
Storia
La coltivazione del Pemento de Oímbra IGP nella comarca di Verín ha origini antichissime. La sua fama è cresciuta nei secoli, testimoniata in tempi recenti dalla istituzione, nel 1998, della Feira do Pemento, nel 1998, che si realizzata ogni anno all'inizio del mese di agosto. La fiera rappresenta una importante occasione, oltre che per apprezzare e degustare le pregiate caratteristiche del Pemento de Oímbra IGP, per celebrare il cibo di qualità attraverso concorsi gastronomici e conferenze tecniche.
Gastronomia
Per apprezzare al meglio le sue qualità organolettiche, è consigliabile conservare il Pemento de Oímbra IGP in luogo asciutto e aerato. Abitualmente usato come accompagnamento di portate a base di carne, pesce e crostacei, è anche protagonista di ricette particolari, come l'insalata tiepida a base di formaggio fresco, prosciutto, acciughe e peperoni.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pemento de Oímbra IGP. È commercializzato fresco, generalmente dal 15 giugno al 15 ottobre, in sacchi a rete che oscillano da 1 kg a 5 kg di capacità, o in cassette di capacità compresa tra 5 e 10 kg. Sono possibili altre tipologie di confezionamento, purché non alterino la qualità del prodotto.
Nota distintiva
Le caratteristiche pedoclimatiche della zona di produzione, unite a tecniche di coltivazione tradizionali, che sono state affinate nel tempo per adattarle alle condizioni specifiche del territorio, contribuiscono a definire le peculiari qualità organolettiche del Pemento de Oímbra IGP.
