Descrizione
Il Pemento de Herbón DOP è il frutto allo stato fresco della specie Caspicuum annuum L., nell'ecotipo locale Padrón, raccolto quando ancora immaturo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pemento de Herbón DOP comprende alcuni comuni delle province di A Coruña e Pontevedra, nella Comunità Autonoma della Galizia.
Metodo di produzione
Le sementi che andranno a rinnovare le coltivazioni derivano da piante accuratamente selezionate di anno in anno da agricoltori esperti, che sono tenuti a valutare sia l'aspetto che la qualità e il sapore dei frutti da queste prodotti. Sono infatti scelte solo piante sane e ben strutturate, i cui frutti risultino privi di macchie e, al gusto, presentino un livello adeguato di piccante. I semi così ottenuti sono seminati a partire dal mese di ottobre. Il trapianto viene effettuato direttamente nel terreno, sia all'aperto che al coperto. In questo ultimo caso ha luogo a febbraio, per raccogliere i frutti da maggio. In campo aperto, invece, le piantine sono messe a dimora nei mesi di aprile-maggio e la raccolta inizia a giugno-luglio. Le operazioni di raccolta sono effettuate a mano. Le rese massime consentite sono pari a 3,5 e 6 kg per metro quadrato, rispettivamente per le coltivazioni all'aperto e quelle coperte.
Aspetto e sapore
Il Pemento de Herbón DOP è un peperone corto, allungato e con 3-4 loculi all'apice, che risulta schiacciato. La buccia è liscia, verde brillante. Il peso si aggira intorno ai 3,5-4,5 gr per pezzo. Il sapore è dolce, leggermente piccante.
Storia
L'introduzione del peperone a Herbón si fa risalire al XVII secolo, quando i frati francescani di ritorno dal Messico portarono in città alcuni semi e iniziarono la coltivazione di questa pianta all'interno del convento. In poco tempo, grazie anche a clima e suolo favorevoli, si delinea in questa zona un sistema produttivo estremamente efficiente e specializzato, in cui l'abilità selettiva degli agricoltori contribuisce a fare del peperone una delle maggiori fonti di reddito.
Gastronomia
Il Pemento de Herbón DOP conserva al meglio le sue caratteristiche organolettiche se mantenuto in un luogo fresco e asciutto. Si consuma semplicemente saltato in padella, con un po' di olio e sale, oppure cotto in forno o arrostito, o ancora, può essere utilizzato come ingrediente per molte ricette della cucina galiziana.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pemento de Herbón DOP. Viene commercializzato, generalmente tra il primo marzo e il 31 ottobre, in sacchi di materiale ad uso alimentare dal peso di circa 400 gr.
Nota distintiva
Un noto detto riferito al Pemento de Herbón DOP recita: "uns picans e outros non". La peculiarità di questo peperone infatti è proprio la piccantezza leggera, risultato di un processo di selezione delle piante che i produttori esperti hanno affinato e tramandato nei secoli.
