Descrizione
Il Pemento da Arnoia IGP è il frutto della pianta del peperone della specie Capsicum annuum L., appartenente all'ecotipo locale conosciuto col medesimo nome.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pemento da Arnoia IGP comprende la circoscrizione municipale di A Arnoia e la parrocchia di Meréns del comune di Cortegada, nella regione di O Ribeiro, posta ad ovest della provincia di Ourense, nella Comunità autonoma di Galizia.
Metodo di produzione
In base alla loro esperienza, gli agricoltori individuano piante e frutti dalle migliori caratteristiche, per ottenere una successiva coltivazione d'ottima qualità. I semi vengono estratti dal frutto maturo, una volta che questo ha raggiunto la tipica colorazione rossa. A gennaio vengono preparati i semenzai e, per favorire la germinazione, viene preparato un "letto caldo", procedendo con la copertura di un tunnel di plastica. Per il trapianto in campo si prevedono sesti di impianto di 50x40 cm. Per non danneggiare il frutto, l'irrigazione viene effettuata alla base, mentre per la fertilizzazione viene utilizzato sterco di bovino o pollina. La raccolta è manuale e avviene quando il frutto non è ancora maturo ma è considerato pronto per l'immissione al commercio. Successivamente, e con l'ausilio di recipienti rigidi, il prodotto viene trasportato in locali perfettamente aerati, con le dovute accortezze per evitare che si deteriori.
Aspetto e sapore
Il Pemento da Arnoia IGP ha forma conica, scampanata, con 3 o 4 lobi, 4 costole e un numero variabile di setti longitudinali. È lungo 7,5-11 cm e largo 5-7 cm, mentre lo spessore varia dai 2,6 ai 7,7 mm. Il peso oscilla dai 50 ai 90 gr. L'estremità apicale può essere scanalata o arrotondata e la zona d'inserimento del peduncolo lobata. La sua buccia è liscia e brillante, dal colore verde chiaro. Ha un odore intenso e un sapore dolce con lievi note di piccante.
Storia
La coltivazione di questo peperone veniva praticata già in passato, senza aver mai avuto una notevole produzione e diffusione, e perciò senza aver superato di molto i confini della zona delimitata. Nonostante questo, la sua fama fu incrementata a partire dalla nascita della Festa do Pemento, che si sarebbe poi ripetuta ogni anno ad agosto. Numerosi sono anche i riferimenti, nelle guide gastronomiche, relativi alle sue qualità e ai possibili metodi di preparazione.
Gastronomia
È consigliato conservare il Pemento da Arnoia IGP in luogo fresco ed asciutto. Può essere consumato fritto, al forno o in ricette anche inusuali, come ad esempio il gelato. Si accompagna bene a piatti di carne, pesce e crostacei ma questa varietà, in particolar modo, è nota per il suo utilizzo ripieno. Può essere infatti farcito con ripieni a base di pesce, carne macinata, melanzane, o anche a base della famosa tortilla spagnola. I peperoni ripieni sono ottimi sia caldi che freddi.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pemento da Arnoia IGP, quando non ha ancora raggiunto la piena maturità. È commercializzato in reti da 500 gr o 1000 gr. Sono possibili altre tipologie di confezionamento, purché non alterino la qualità del prodotto.
Nota distintiva
Il Pemento da Arnoia IGP deve la sua reputazione all'esperienza degli agricoltori della zona, che hanno saputo adattare le tecniche di produzione alle condizioni del territorio e, soprattutto, hanno saputo selezionare le piante migliori.
