Descrizione
Il Pays d'Auge DOP è un sidro prodotto da varietà tradizionali di mele da sidro.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pays d'Auge DOP ricade nell'omonimo Pays d'Auge, situato tra i dipartimenti del Calvados, dell'Eure e dell'Orne, nelle regioni di Bassa Normandia e Alta Normandia. La zona di Cambremer si trova nel cuore del Pays d'Auge.
Metodo di produzione
Le mele vengono raccolte e tritate o grattugiate per ottenere una polpa che viene sistemata in una vasca aperta per un periodo detto di cuvage, ovvero di fermentazione, al termine del quale, viene sottoposta a procedimento di pressatura. La chiarificazione dei mosti è obbligatoria e può essere ottenuta unicamente con la separazione della parte limpida del mosto dalle sue fecce e dalle particelle solide in sospensione. La fermentazione del mosto deve avvenire lentamente. Dopo il processo di chiarificazione, il mosto viene imbottigliato e qui compie l'ultima parte del processo di produzione. Sono vietate l'edulcorazione, la pastorizzazione e la gassificazione.
Aspetto e sapore
Il Pays d'Auge DOP è un sidro dai gradevoli aromi fruttati, con una debole acidità in perfetto equilibrio con la parte dolce e presenta un colore ambrato e un sapore caratteristico.
Storia
Il Pays d'Auge DOP vanta una fama antica. Già Julien Le Paulmier, medico del re Enrico IV di origine normanna, segnalò nel suo trattato sul vino e sul sidro, De Vino et Pomaceo, il carattere peculiare del sidro Pays d'Auge e menzionò le qualità di talune varietà di mele che vengono coltivate ancora oggi. La notorietà del prodotto raggiunse l'apogeo alla fine del XIX secolo, allorché diventò oggetto di una specifica quotazione a Parigi, e resta ancora oggi tra i più rinomati.
Gastronomia
Il Pays d'Auge DOP deve essere conservato in luoghi freschi, come le cantine che si rivelano ideali. Questo sidro viene consumato fresco o freddo a una temperatura che può variare dai 7 ai 10°C. Generalmente viene usato nella zona come bevanda da pasto ma si abbina particolarmente bene a piatti leggeri a base di pesce. È ideale con i frutti di mare, soprattutto con le ostriche calde, ma lega bene anche con il pollame. Talvolta viene usato per ammorbidire la cottura degli arrosti e spesso viene abbinato con i formaggi freschi della Normandia. Particolarmente indicato ed utilizzato per accompagnare o realizzare i dessert come nel caso delle Crêpes au cidre Pays d'Auge o il Pudding aux pommes et au cidre.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pays d'Auge DOP. È commercializzato in bottiglie di vetro spesso del tipo usato per lo champagne che possono presentare diverse forme e dimensioni, purché garantiscano la resistenza alla pressione interna dovuta all'ultima fase di fermentazione che avviene dopo l'imbottigliamento.
Nota distintiva
Il gusto particolare e le peculiari qualità organolettiche del Pays d'Auge DOP sono dovute alle condizioni pedoclimatiche della zona del Pays d'Auge e del territorio delimitato di Cambremer, che li rendono particolarmente adatti alla coltivazione del melo e che hanno consentito, nel corso dei secoli , di selezionare varietà particolari di mele specifiche di queste aree geografiche.
