Descrizione
Le Pâtes d'Alsace IGP indicano la pasta secca prodotta con semola di grano duro di ottima qualità e uova fresche negli stabilimenti dell'Alsazia.
Zona di produzione
La zona di produzione delle Pâtes d'Alsace IGP interessa gli stabilimenti ubicati nella regione dell'Alsazia.
Metodo di produzione
Il metodo di lavorazione ha inizio con il controllo delle materie prime, che vengono dosate in modo da ottenere il composto finale costituito da 320 gr di uova per un chilogrammo di semola. Gli ingredienti vengono miscelati fino ad ottenere un impasto omogeneo; successivamente questo viene pressato dando forma al composto. La pasta ottenuta viene precotta in acqua al fine di preservare le qualità organolettiche e facilitare la cottura al consumatore. Viene realizzato anche un risciacquo per eliminare l'amido dalla pasta. Il processo successivo è l'essiccazione che consiste nell'abbassare il tasso di umidità della pasta all'interno degli essiccatori modificando la temperatura e il tasso d'umidità dell'aria. Una volta pronta la pasta viene immagazzinata in attesa del confezionamento.
Aspetto e sapore
Le Pâtes d'Alsace IGP presentano un'ampia gamma di formati. Il gusto è caratteristico e spiccato, data l'abbondante presenza di uova nell'impasto.
Storia
La storia delle Pâtes d'Alsace IGP ebbe inizio già nel XV secolo. Sono state rinvenute testimonianze scritte come un libro di cucina del 1507 e la pubblicazione di una ricetta nel 1671, che testimonia l'uso di una grande quantità di uova senza aggiunta di acqua per la produzione della pasta. Il contenuto di un altro documento datato 1811 riproduce fedelmente la ricetta storica. Risale al 1840 la prima industria della zona che ha avviato la produzione meccanizzata della pasta che già nel 1870 era molto diffusa e veniva fatta essiccare grazie al calore del forno.
Gastronomia
Le Pâtes d'Alsace IGP devono essere conservate in luogo fresco ed asciutto. Previa cottura, possono essere consumate in diversi modi, realizzando un'ampia gamma di pietanze. Da oltre tre secoli, la tradizione delle paste all'uovo costituisce una delle caratteristiche gastronomiche dell'Alsazia. Questo tipo di pasta accompagna piatti tradizionali come il civet de lièvre , lepre in vino rosso, la matelote di pesce o ancora il salmone del Reno.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pâtes d'Alsace IGP, disponibile in diversi formati. È commercializzato in confezioni alimentari che consentono di vedere in parte o completamente il prodotto contenuto.
Nota distintiva
Le Pâtes d'Alsace IGP sono prodotte aggiungendo all'impasto un gran numero di uova senza l'aggiunta di acqua, nel rispetto della ricetta tradizionale che è stata mantenuta anche con l'industrializzazione del processo di produzione, per non perdere le caratteristiche organolettiche del prodotto.
