Descrizione
La Pataca de Galicia o Patata de Galicia IGP è un tubero della specie Solanum tuberosum L. appartenente alla varietà Kennebec.
Zona di produzione
La zona di produzione della Pataca de Galicia o Patata de Galicia IGP è situata in molti comuni afferenti alle province di La Coruña, Lugo, Ourense, nella Comunità Autonoma di Galizia.
Metodo di produzione
La coltura segue pratiche tradizionali e si avvale di sementi certificati e di abbondanti concimazioni che conferiscono all'ortaggio un'eccellente qualità. I campi, che non vengono mai coltivati per due anni di seguito, sono spesso soggetti a rincalzatura e non vengono mai irrigati nei trenta giorni precedenti il raccolto per evitare di danneggiare il tubero. Dopo la raccolta sono trasportate con cura nelle industrie dove vengono classificate e calibrate, per poi essere confezionate.
Aspetto e sapore
La Pataca de Galicia o Patata de Galicia IGP ha una forma che varia dall'ovale al rotondeggiante con la presenza di molti occhi superficiali, le dimensioni possono variare da un calibro minimo di 40 mm ad un massimo di 80 mm. La buccia è molto liscia, fine, senza germogli, priva di difetti esterni e dal colore giallo chiaro. All'interno la polpa è bianca, soda al tatto, consistente e densa sul palato e dopo la cottura mantiene l'aroma e il sapore.
Storia
La coltivazione della patata in Galizia risale al 1600, da allora è divenuta un elemento ricorrente in quasi tutte le colture praticate in avvicendamento in questa zona. La sua massima diffusione si è avuta nel 1768-69 con la crisi cerealicola, quando questo tubero è divenuto l'elemento base per la dieta delle popolazioni e ha contribuito notevolmente allo sviluppo demografico.
Gastronomia
La Pataca de Galicia o Patata de Galicia IGP si conserva in luogo fresco, aerato e in penombra, evitando sia il buio totale, sia la luce piena per evitare che germogli. Le patate possono essere consumate al forno, bollite o fritte. La Pataca de Galicia o Patata de Galicia IGP può essere cucinata e consumata in moltissimi modi. Si presta benissimo alla cottura quindi viene utilizzata sia per semplici insalate di patate bollite, sia come contorno di piatti di carne o pesce.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Pataca de Galicia o Patata de Galicia IGP. Le confezioni, autorizzate dal Consiglio Regolatore, possono avere un contenuto netto di 15, 10, 5, 4, 3, 2 e 1 kg come previsto dal disciplinare. In via eccezionale è permessa la confezione da 25 kg destinata alla ristorazione.
Nota distintiva
La Pataca de Galicia o Patata de Galicia IGP è nota per le sue ottime qualità culinarie derivanti dalle metodologie di concimazione, dal clima della zona di produzione e dalle caratteristiche dei suoli in cui viene piantata. Difatti in Galizia il periodo fra Agosto e Settembre è particolarmente arido e questo consente al tubero di perdere acqua e maturare perfettamente. Inoltre, il suolo si adatta ottimamente alla coltura delle patate in quanto è fine, non sassoso, con un giusto tenore di materia organica e valore di pH (compreso fra 5 e 6,5).
