Descrizione
Il Pastel de feijão de Torres Vedras IGP si riferisce a un dolce di piccole dimensioni, cotto al forno e composto da un involucro di pasta, comunemente conosciuto come forra («rivestimento»), capa («copertura») o lençol («coperta») e formato da farina di frumento di tipo 65 o 55, acqua, burro o grasso vegetale e sale; l'involucro contiene un ripieno, conosciuto anche come espécie («aroma»), contenente fagioli bianchi della varietà «fidalgo», mandorle appena pelate, tuorli d'uovo freschi e/o pastorizzati, zucchero bianco e acqua.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pastel de feijão de Torres Vedras IGP coincide con il confine amministrativo del comune di Torres Vedras, situato nel distretto di Lisbona, in Portogallo.
Aspetto e sapore
Il Pastel de feijão de Torres Vedras IGP ha forma troncoconica, con il diametro della base compreso tra 30, 45 mm e diametro superiore da 60 a 70 mm e un altezza che va da 25 a 34 mm, il peso varia dai 60 ai 75 g. L'involucro di pasta (alla base e ai lati) è di colore giallo paglierino, ha uno spessore fine e una consistenza liscia e uniforme che lascia intravedere il ripieno; la superficie è di colore marrone dorato opaco, con sfumature che dipendono dalla temperatura e dal tempo di cottura. Al taglio, il ripieno è di colore che va dal giallo al giallo arancio, grumoso e umido. Il sapore è caratteristico di mandorle tritate e fagioli, l'aroma è deciso di mandorle, con note di tuorlo d'uovo e fagioli.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Pastel de feijão de Torres Vedras IGP. È commercializzato fresco o congelato confezionato in carta oleata a base vegetale, personalizzata per ogni produttore.
