Descrizione
La Papas Antiguas de Canarias DOP si riferisce alle patate provenienti dalle varietà coltivate nelle Isole Canarie, comunemente conosciute come "vecchie" ma anche locali, tradizionali e/o colorate, derivanti a loro volta da sementi appartenenti alla specie Solanum tuberosum, alle sotto-specie andigena e tuberosum nonché alla specie triploide Solanum chaucha.
Zona di produzione
La zona di produzione della Papas Antiguas de Canarias DOP comprende l'intero arcipelago delle isole Canarie, composto da sette isole: El Hierro, La Gomera, La Palma, Tenerife, Fuerteventura, Gran Canaria e Lanzarote.
Metodo di produzione
La coltivazione della Papas Antiguas de Canarias DOP prevede la preparazione del terreno mediante aratura ad una profondità compresa fra 15 e 20 cm, da realizzarsi nel periodo compreso fra i mesi di dicembre e di febbraio. Si effettuano al massimo due arature. La prima è profonda e viene completata con molto anticipo rispetto alla fase di semina per migliorare la capacità del terreno di trattenere le acque piovane; la seconda è invece effettuata poco prima della semina. I tubercoli sono adagiati in fondo ai solchi a distanza di 20-30 cm l'uno dall'altro. Si procede al rincalzo, a rimuovere cioè la terra per ammucchiarla intorno alla piantina, quando il germoglio raggiunge un'altezza compresa fra 10 e 15 cm. La raccolta viene effettuata a mano o con una meccanizzazione molto limitata, imposta dalle condizioni del terreno, allorché il tubercolo ha raggiunto la maturità commerciale, condizione fisiologica riconoscibile dall'ingiallimento della parte aerea della pianta, dalla caduta delle foglie e dall'essiccazione del tubercolo. Il periodo della raccolta va da maggio ad agosto a seconda della data della semina.
Aspetto e sapore
La Papas Antiguas de Canarias DOP ha forma arrotondata, con superficie irregolare contrassegnata dalla presenza di occhiature più o meno profonde e dimensioni piccole o molto piccole. Il colore della buccia va dal viola nerastro al marrone passando per il rosa e l'arancione; la polpa tende al giallastro, colore che diventa più intenso dopo la cottura. Si caratterizza per una consistenza che può essere farinosa, cremosa e burrosa o cremosa-soda e poco farinosa. Il sapore ricorda i cereali alla griglia e la frutta secca dell'autunno.
Storia
Storicamente, la coltivazione Papas antiguas de Canarias DOP era di tipo familiare e si praticava negli orti, il che ha consentito di mantenere inalterate le pratiche tradizionali nel corso degli anni. La coltura della patata è arrivata in territorio spagnolo nel 1532 quando gli spagnoli, arrivando sulla costa peruviana, s'impossessarono della cittadina di Cajamarca, posta a 2.800 m di altitudine. Da questo momento in poi, numerosi furono gli scritti, poetici e letterari, in cui si faceva riferimento al tubero importato e divenuto una delle coltura più importanti della penisola.
Gastronomia
La Papas Antiguas de Canarias DOP possiede una buona predisposizione alla conservazione rispetto ad altre varietà. Va tenuta in luoghi freschi e asciutti e lontano da fonti di luce e di calore. Il consumo di queste patate fa parte della gastronomia tradizionale delle isole Canarie, costituendone un punto di riferimento, oltre ad essere uno dei prodotti più richiesti dai turisti. Viene impiegata in molteplici preparazioni culinarie, che vanno dalle modeste cucine familiari alle ricette dei grandi maestri della gastronomia. Oltre ai piatti in cui è protagonista, come il tradizionale papas arrugadas , patate bollite con la buccia e molto sale, o il papitas compuestas, uno stufato di patate, funghi e ceci, viene usata nella preparazione della tipica tortillas o di contorni, dolci, ecc.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Papas Antiguas de Canarias DOP, in differenti varietà. Viene confezionato in contenitori di materiale adeguato per la buona conservazione del prodotto, appositamente sigillati o cuciti con l'ausilio di un'apposita macchina.
Nota distintiva
Il suolo vulcanico tipico delle isole Canarie, caratterizzato dall'assenza di materia organica e dalla massiccia presenza di elementi minerali di tipo basaltico, ha dato origine ad un prodotto unico le cui caratteristiche particolari determinano la morfologia differenziata della Papas Antiguas de Canarias DOP.
