Descrizione
I Panellets STG sono dolci di piccole dimensioni e varie forme, fatti essenzialmente di marzapane. Le tre tipologie principali di marzapane, che vengono utilizzate come base per la preparazione dei Panellets sono: marzapane base, marzapane corrente e marzapane raffinato. A partire dal marzapane base, con l'aggiunta di diversi ingredienti e lavorazioni si possono ottenere: i Panellets di pinoli, alle mandorle, al cocco, alle nocciole, all'arancia, al limone, alla crema d'uovo, al caffè, alla fragola e al marron glacé. Dal marzapane raffinato si possono ottenere, invece, i Panellets al cioccolato a forma di castagna e i Panellets Osso di Santo. Infine il marzapane corrente viene semplicemente lavorato per fargli assumere forme differenti.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Panellets STG ricade nella città di Barcellona, nella Comunità Autonoma di Catalogna.
Metodo di produzione
Per preparare il marzapane base si impastano le mandorle sbucciate e tagliate finemente con lo zucchero e l'uovo. A questo composto, che viene lasciato riposare per 24 ore, vengono aggiunti vari ingredienti per ottenere i Palnellets sopra citati. Per preparare il marzapane corrente si utilizza il marzapane base a cui viene aggiunto mandorle in polvere e uova e successivamente si tagliano in piccole porzioni che vengono lavorate per ottenere forme differenti. I più noti sono i Panellets a forma di castagna. Infine per preparare marzapane raffinato si utilizza una miscela di acqua e zucchero fatta bollire a cui vengono aggiunti il cremortartaro, le mandorle tostate in polvere e il glucosio. Questo impasto vene amalgamato e fatto riposare per 24 ore, successivamente può essere lavorato per ottenere le varianti derivanti dal marzapane corrente. Per ottenere i Panellets al cioccolato a forma di castagna vengono ricoperti di cioccolato fuso mentre i Panellets Osso di Santo sono ottenuti raffinando il marzapane con un mattarello con scanalature, ricoperti di crema pasticcera, tagliati in piccoli pezzi e successivamente glassati.
Aspetto e sapore
Il sapore e il colore di tutte le tipologie esistenti di Panellets STG variano a seconda degli ingredienti utilizzati ma tutte di base hanno un sapore di mandorla dolce e gradevole che sposa perfettamente il sapore degli altri ingredienti caratterizzanti.
Storia
I Panellets STG venivano prodotti già nel XVIII secolo. In quel periodo si svolgevano delle fiere ogni anno in occasione della ricorrenza di Ognissanti in cui venivano venduti e consumati nelle vie di Barcellona.
Gastronomia
I Panellets STG vanno conservati in un luogo fresco e asciutto. Si consuma tradizionalmente il giorno di tutti i Santi insieme a castagne e vino dolce. Possono essere consumati anche come dolci di fine pasto abbinati a vini dolci e spumanti.
Commercializzazione
Il prodotto viene commercializzato in tutte le varianti citate di Panellets STG. I Panellets STG vengono generalmente venduti sfusi o confezionati.
Nota distintiva
I Panellets STG, nati dall'antica tradizione dolciaria catalana, sono unici e particolari sia per il loro sapore dolce e di mandorla, che per le innumerevoli forme e varianti che vengono prodotte.
