Descrizione
Il Pan de Cruz de Ciudad Real IGP è un pane preparato con farina di grano tenero, acqua, sale, lievito naturale, miglioratori e additivi autorizzati.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pan de Cruz de Ciudad Real IGP comprende tutti i comuni della provincia di Ciudad Real, nella Comunità Autonoma di Castilla-La Mancha.
Metodo di produzione
L'impasto avviene in maniera meccanica e ha una durata di circa 20-30 minuti. In seguito si realizza la raffinazione: si passa l'impasto più volte in una raffinatrice fino ad ottenere un composto sottile ed elastico. Il prodotto ottenuto viene pesato e lavorato manualmente fino a dargli la forma di una palla conica, senza far aderire il minimo residuo. Le forme di pane sono collocate su assi ricoperte da un telo di lino o cotone, dove iniziano a lievitare a temperatura ambiente (26 e 30 °C), durante un periodo di tempo che va da 1 ora e 20 minuti a 2 ore e 20 minuti. Trascorso questo tempo si realizzano due tagli a forma di croce sulle pagnotte, le quali vengono informate manualmente con la parte superiore girata verso il basso, per circa 30-50 min. I forni utilizzati per la cottura hanno il fondo e pareti di materiale refrattario.
Aspetto e sapore
Il Pan de Cruz de Ciudad Real IGP ha una forma rotonda e piatta. La crosta è spessa, da uno a due millimetri, delicata e croccante, di un colore che va dal dorato al marrone chiaro e dal sapore di cereali tostati. La mollica si presenta bianca, di consistenza tenera, spugnosa, dall'aroma intenso di cereali e dal sapore gradevole e leggermente dolce.
Storia
Il Pan de Cruz de Ciudad Real è originario della zona di Calatrava e risale al XIII secolo, all'epoca dell'ordine dei cavalieri di Calatrava. La fama di questo pane è storicamente legata alle condizioni di vita degli antichi abitanti di questa regione, i quali a causa del tempo di permanenza nei campi e delle condizioni meteorologiche, dovevano rifornirsi di alimenti nutrienti che si conservassero facilmente e a lungo. Per questo motivo e per la sua utilità, tale alimento fu introdotto dapprima nella logistica militare dei cavalieri di Calatrava, durante le Reconquista,e in seguito si diffuse in altre zone della provincia di Ciudad Real.
Gastronomia
Il Pan de Cruz de Ciudad Real IGP, in condizioni normali di conservazione, si mantiene adatto al consumo durante 6 o 7 giorni. Il pane ha una infinità di usi, per accompagnare salumi, insaccati, carni, stufati, è ottimo consumato da solo, tagliato a fette con olio extravergine di oliva e sale. Molti piatti storici regionali hanno il Pan de Cruz de Ciudad Real IGP come ingrediente principale perciò continua tuttora a far parte della gastronomia locale.
Commercializzazione
Il prodotto viene immesso in commercio nella tipologia Pan de Cruz de Ciudad Real IGP, si presenta sotto forma di pagnotta grande (750-850 g), piccola (550-650 g), pagnottella (310-410 g) e panino con la croce (115-135 g).
Nota distintiva
Le particolari caratteristiche geografiche del territorio unite al rinomato metodo di produzione artigianale, conferiscono al Pan de Cruz de Ciudad Real IGP le sue peculiari caratteristiche organolettiche.
