Descrizione
Il Paestum IGP comprende le seguenti tipologie di vino: Bianco, Rosso, Rosato, Passito Bianco, Passito Rosso e Novello. L’indicazione include anche numerose specificazioni da vitigno.
Zona di produzione
La zona di produzione del Paestum IGP comprende il territorio di numerosi comuni in provincia di Salerno, nella regione Campania.
Uvaggio
I vini a IGP Paestum bianchi, rossi e rosati devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti composti, nell’ambito aziendale, da uno o più vitigni idonei alla coltivazione per la provincia di Salerno.
Descrizione tipologie di prodotto
Il Paestum IGP Bianco, da solo o con la specificazione da vitigno, è di colore giallo paglierino più o meno intenso; al naso si esprime con profumi di frutti a polpa bianca e fiori; in bocca è morbido e fruttato, equilibrato, con una tendenza sapido-acida. Può presentare anche le versioni Amabile e Frizzante. Il Paestum IGP Rosso, da solo o con la specificazione da vitigno, ha un colore rosso rubino più o meno intenso; al naso emergono profumi di prugna, mirtilli, garofano e viole; in bocca è secco, con una vena tannica sostenuta dall’acidità e un lungo e persistente finale fruttato. Può presentare anche le versioni Amabile, Frizzante e Novello. Il Paestum IGP Rosato, da solo o con la specificazione da vitigno, ha un colore rosa più o meno intenso; al naso emergono note di rosa canina, glicine e sentori caratteristici; in bocca è di struttura equilibrata, secco, con finale sapido. Può presentare anche le versioni Amabile e Frizzante. Il Paestum IGP Passito Bianco ha colore caratteristico del vitigno di provenienza; i profumi sono intensi, floreali e fruttati; al palato è un vino di giusto equilibrio con note dolci e armoniche. Il Paestum IGP Passito Rosso ha colore caratteristico del vitigno di provenienza; al naso spiccano intense note floreali e fruttate; il sapore è amabile, dolce e armonico.
Specificazioni da vitigno
L’IGP Paestum con la specificazione di uno dei vitigni idonei alla coltivazione nell’area interessata è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti composti, nell’ambito aziendale, per almeno l’85% dai corrispondenti vitigni. Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei mosti e dei vini sopraindicati, le uve dei vitigni a bacca di colore analogo, non aromatiche, idonee alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. I vini Paestum IGP con la specificazione del vitigno, oltre alle caratteristiche specificate per i vini del corrispondente colore, devono presentare le caratteristiche organolettiche proprie del vitigno.
